隔夜燕麦用生的燕麦吗（从火遍网络的隔夜燕麦说起）

你每天早上会亲手做早餐吗？

隔夜燕麦杯是一种已经流行了2年依旧没有过时的轻食早餐，因为它方便快速又兼顾美味。顾名思义隔夜燕麦杯就是隔了一整夜的燕麦。

被香浓的牛奶和水果坚果等东西泡了一夜，即使是难以下咽的燕麦都会变得非常好吃！最重要的是非常适合早上没时间做早餐的上班族，燕麦杯只需要头一天晚上做好放入冰箱，第二天起床拿出来搅拌一下就可以直接吃了，方便省事～

然而面对货架上的种种“燕麦片”、“麦片”之类产品，又该如何选择呢？

首先我们需要明确的一点是：燕麦片和麦片不是一种东西。

麦片是由多种谷物混合而成，如小麦、大米、玉米、大麦等，其中燕麦片只占一小部分，甚至根本不含有燕麦片。

而且很多麦片为了增加口感都添加了其他东西在里面，国外的麦片喜欢加入水果干、坚果片、豆类碎片等，国内的产品则喜欢加入麦芽糊精、砂糖、奶精（植脂末）、香精等。比如流行了好几年的外国某水果麦片：

相比之下，加入水果坚果和豆类较为健康，可以丰富膳食纤维的来源；加入砂糖和糊精会降低营养价值，提高血糖上升速度；加入奶精则不利于心血管健康，因为奶精中含有部分氢化植物油，其中的“反式脂肪酸”成分促进心脏病的发生。

在一般情况下麦片不需要煮即可食用，甚至有的连热水都不需要，放在酸奶里就很好吃。

而纯燕麦片是燕麦粒轧制而成，呈扁平状，直径约相当于黄豆粒，形状完整。

燕麦压扁后不影响营养价值，市售粮食柜台的燕麦片就是简单加工的产品，这种燕麦片想要食用必须经过一段时间的煮才能吃的燕麦。

我们日常更多见到的燕麦片还经过了热加工。分为快熟燕麦片和即食燕麦片。

快熟燕麦片号称用沸水泡一下就能吃，但是这样吃感觉口感并不好。还是需要一段时间的沸水煮过才好吃，隔夜燕麦杯用的就是这种燕麦啦。

而即食燕麦片就不同了，倒上热水分分钟就能吃。

都是熟燕麦为什么差距这么大呢？事实上这是制作工艺的原因：快熟燕麦片是经蒸煮后再焗烤，因而可以减低食物酵素引起的变坏速度，同时亦添加烤后的香味。然后每粒燕麦粒会切碎成三份，再蒸煮一次和碾平为燕麦片。

而即食燕麦片经过焗烤，亦同时添加烤过的香味，亦可减低燕麦片的水份，将来煮食时，可以更快吸收水份。然后跟快熟燕麦片一样，每粒燕麦粒会切碎成三份，再蒸煮和碾平。由于烤制温度较高，燕麦片亦较薄，当加入滚水后，便会即时煮熟。

总之无论是快熟还是即食，这种经过速食处理的燕麦片有些散碎感，但仍能看出其原有形状。

无论是前文提到的隔夜燕麦杯还是号称有减肥降脂功效的食物，指的都是燕麦片而非麦片。

燕麦片的保健功效来自于它含有的beta葡聚糖，细心的人都知道燕麦片煮出来高度粘稠，这就是其中的beta葡聚糖健康成分所带来的。它的降血脂、降血糖、高饱腹的效果，与这种黏稠物质密切相关。

总的来说，同量的燕麦煮出来越粘稠，则保健效果越好。

那么只要选择燕麦片就能保健了吗？什么样的燕麦片才是好的燕麦片？

对于燕麦片的选择最好选择需要煮的燕麦片。从健康角度来说，煮的燕麦片可以提供最大的饱腹感，血糖上升速度最慢。同时，这些需要煮的燕麦片中没有加入任何添加成分，包括糖或者香精等。

而那些即食的产品只是为了迎合部分消费者对于方便和美味的需求，而这种需求并不见得和健康价值一致。为了口感很多即食燕麦片中都会加入糖，不仅降低了营养价值，而且会让燕麦片低血糖上升速度和高饱腹感的优点受损。甚至有的即食燕麦片里还会加入植脂末，植脂末中含有的反式脂肪酸，食用后更是得不偿失。

总结来说，对于燕麦片的选择，成分越单一反而越好哦