雪菜拌面的家常做法（宁波之行后的余味）

宁波之行尝过宁波小海鲜、吃过奉化牛肉面、品过绍兴黄酒，但印象里—鄞州雪菜才是宁波人的生活当中必不可少的饮食灵魂。 雪菜，又叫咸齑，是浙江宁波人心目中最亲切、最草根又最引以为豪的一道美食。在冬春两季，选用新鲜的雪里蕻菜，经过加工腌制而成的咸齑，是宁波鄞州的传统特产，也是不少老宁波人的最爱。雪菜，盛产于宁波鄞州区邱隘镇，是闻名遐迩的“咸菜之乡”。鄞州自古就有“东乡一株菜，西乡一根草”之说，“东乡一株菜”指的是邱隘镇的雪菜。咸齑美味，受大众喜爱由来已久。据史料记载，鄞州雪菜已有500余年历史。明代鄞县诗人屠本畯曾写道：“四明有菜名雪里蕻、头昔蓄珍莫比雪深，诸菜冻欲死，此菜青青蕻美。”清光绪《鄞县志》中李邺嗣的《鄮东竹枝词》中也记载：“翠绿新薤滴醋红，嗅来香气嚼来松，纵然金菜琅蔬好，不及我乡雪里蕻。”等赞咏雪菜的诗句。鄞州雪菜味道鲜美，可以单独成菜，可以配海鲜、河鲜，配各种肉类、蔬菜，是名副其实的“百搭”。宁波有句俗话叫“三日勿吃咸菜汤，脚骨有眼酸汪汪”，可见人们对雪菜的喜爱。鄞州也成为“中国雪菜之乡”。将雪里蕻加入粗盐腌制，就是咸齑了，是以前穷苦人家的家常小菜，因为雪里蕻成本低，腌制后放得久。尽管如今生活水平提高了，但是谈起咸齑菜，依旧让不少人口中生津。

By 潍县里不是厨师的伙夫

用料

• 鄞州雪菜 50g
• 肉末 100g
• 葱末
• 植物油
• 一品鲜酱油
• 鸡粉
• 白胡椒粉
• 盐
• 香油
• 面

做法步骤

1、宁波之行带回的鄞州雪菜。肉末、葱末、淮山面。

2、开水煮面。

3、另起锅，热锅凉油

4、放入肉末炒制半熟

5、加入葱花爆香

6、加入雪菜炒香

7、放入一品鲜酱油、白胡椒粉、鸡粉炒匀

8、加入适量水烧开，放入少量盐关火，淋入香油。

9、盛面浇上雪菜肉末即可。

10、拌匀后享受美食吧喜欢辣的炒制时放入辣椒。

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