春笋是不是要煮一下(春笋不可直接下锅煮)

嗨喽,大家好!我是舌尖尝美食,“尝遍人间百味,每样都很对胃”,每天亲手为家人做美食,享受健康美味的食物,今天分享给大家的是“腌笃鲜”,喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。

导语:做腌笃鲜时,春笋别直接下锅,多加1个步骤,汤鲜笋嫩不涩口

腌笃鲜,一道以咸肉、春笋、百叶等等食材做成的传统名菜,味道极其鲜美,且汤白汁浓,受到了不少人的喜欢,这道腌笃鲜,制作需要技巧,大家需要将其中的每一个小步骤详细掌握到位,这道菜的口感才会更佳,做腌笃鲜的时候,春笋是不可以直接下锅煮,多加1个步骤,春笋不仅嫩且不涩口,汤也非常鲜,完全不输饭店卖的,下面我便将这道菜的做法分享给大家,以后想吃可以随手做。

春笋是不是要煮一下(春笋不可直接下锅煮)(1)

腌笃鲜的做法:

备用食材:咸肉100克,百叶1张,鲜五花肉300克,春笋200克,生姜5片,香葱2根,黄酒15克,食盐少许;

春笋是不是要煮一下(春笋不可直接下锅煮)(2)

制作过程:第一步,百叶一张,首先将其改刀,打结,分别处理好,咸肉泡水后切成块,五花肉也需要切成块,春笋剥壳,将春笋清洗干净,改刀;

春笋是不是要煮一下(春笋不可直接下锅煮)(3)

第二步,在锅中添上水,将水烧开,放一小勺食盐,放入春笋,焯水5分钟,捞出,生姜一小块,切成薄片,香葱挽成结,在锅中添上水;

春笋是不是要煮一下(春笋不可直接下锅煮)(4)

第三步,放入咸肉和咸肉,加上生姜和葱段,焯水后,将肉捞出来冲洗干净,重新起锅,放入肉,加上新的葱姜,加入足够多的水,加上15克的黄酒;

春笋是不是要煮一下(春笋不可直接下锅煮)(5)

第四步,大火烧开锅,转至小火慢炖,将近一个小时的时间,待将锅中的食材炖熟后,将事先处理好的春笋和百叶结一同放入,继续慢炖一会;

春笋是不是要煮一下(春笋不可直接下锅煮)(6)

第五步,半个小时的时间,根据个人的口味加上点盐调味,这道菜就做好了,关火,盛出在碗中,可以上桌了。

小编总结:腌笃鲜这道菜搭配的食材比较多,但我们可以发现全程并没有太多的调味料,这样做是为了更加凸显食材自身的鲜味,入春了,春笋也就要大量上市,这个时候当然不能错过吃,春笋的经典做法中,腌笃鲜要数其一,做腌笃鲜这道菜大家将其中的小技巧掌握好,口感非常鲜美,比饭店的还要好吃,以后想吃这道菜可以动手做,不用去饭店了,腌笃鲜这道菜味道比较清淡,适合大众的口味,一家老少都可以吃。

烹饪小技巧:

1、春笋不可直接下锅煮,多加1个步骤,将笋事先放开水锅中焯烫,5分钟左右,焯过水的笋可以帮助去除涩味,吃着口感好,因为春笋中含有草酸,焯水可以去除,因此需要焯水处理;

2、咸肉事先可以放水中泡一泡,再进行后续的操作,可以去除腌制过程中残留的脏物,新鲜的肉和咸肉都需要焯水,去除腥味和血沫,做菜口感更好,还可另外搭配莴笋、火腿等食材,按照个人的喜好来做便可;

3、做这道菜炖煮的时间比较长,因此建议大家一次性将水加足,加上点黄酒也是为了可以去腥,春笋和百叶比较容易熟,因此建议在肉炖好后再放入这两者,因为咸肉本就有咸味,因此建议不要放太多盐,在出锅前加上少许便可。

如果你认为腌笃鲜这道菜的做法还不错,欢迎将其收藏起来学习,或者是分享给更多需要的人!

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