虾的创新菜品(15款虾类菜品南北食客都爱)

大蒜柠檬虾

虾的创新菜品(15款虾类菜品南北食客都爱)(1)

食材准备:

虾仁、大蒜、洋葱、甜椒和其它蔬菜、罗勒叶(可不加)、柠檬。

做法:

1、热锅下油,先把大蒜片煎香,蒜片微焦后加入切碎的洋葱。

2、洋葱炒至透明后加入甜椒和其它蔬菜。

3、先把料放至锅的两边,把中间空出来,把虾仁煎香。

4、等虾仁都煎熟了并且收汁后(虾仁和蔬菜炒的时候可能会出水,收干水更好吃),加入少许盐、胡椒粉调味,最后关火前加上罗勒叶拌炒一下。

5、柠檬洗净切块,吃之前,把汁挤到菜上,就可以啦。

2

平锅干煎虾

虾的创新菜品(15款虾类菜品南北食客都爱)(2)

主料:虾600克

配料:洋葱末5克、蒜末5克、红椒末5克

调料:海鲜酱5克、排骨酱5克、蒸鱼豉油4克、海味海真2克

制作方法:

1、用干锅将虾煎至表皮干爽;

2、放入蒜末、排骨酱、蒸鱼豉油、海味海珍,煎至入味;

3、放入洋葱末、红椒末后起锅。

菜品特点:香甜可口

3

香辣鱿鱼虾

虾的创新菜品(15款虾类菜品南北食客都爱)(3)

主料:

鱿鱼须6两、大明虾5两

配料:

泰椒、蒜苗(切米)

调料:

盐8克、味精3克、鸡精5克、姜5克、蒜5克、孜然3克、料酒3克

制作过程:

1、鱿鱼须用盐、味精、鸡精、料酒腌制10分钟后过油待用;

2、大明虾过油待用.;

3、锅内倒油加热至70度左右放入孜然、姜、蒜、泰椒煸香后倒入鱿鱼须、大明虾煸炒调味出锅装盘即成。

特点:孜然味浓 香辣

4

铁锅葱烧虾

虾的创新菜品(15款虾类菜品南北食客都爱)(4)

主料:水煮汗虾22只

配料:生姜15克、去皮蒜籽50克、小米椒20克、香葱100克

调料:盐3克、味精4克、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油8克、胡椒粉3克、色拉油60克

制作方法:

1、虾子腌制:将汗虾入清水解冻,漂去异味后,用毛巾挤去虾子的水分。加:少许盐,胡椒粉,生粉拌匀即可待用。

2、调制蒜蓉酱:姜、蒜籽、小米椒,均切成末,取锅中放油加热,倒入姜、蒜蓉,炸香,加上调料:盐、味精、生抽、豉油胡椒粉。

3、烹制:

① 将葱洗净沥水后,切15厘米段,平铺在平底锅里。

② 将腌制好的虾仁,均匀的摆放在葱段上。

③ 将调好的蒜蓉酱,均匀的盖在虾子上。

④ 上酒精炉,烧6到8分钟左右即可。

菜品特点:虾子鲜滑Q弹、虾鲜味美。

小贴士:上桌烧制的时间控制在7分钟左右。

5

红酒洋葱烩虾

虾的创新菜品(15款虾类菜品南北食客都爱)(5)

食材:

虾、洋葱、红酒、盐、黄油

做法:

1)将虾洗净后去壳去虾线,控干水分。

2)洋葱对半切开,剖面向下,切成细丝。

3)黄油块下锅,中火,融化后将虾下锅,分别将两面煎至变色,盛出备用,不要煎太久,一面变色就翻面,另一面变色之后就出锅。最好用黄油做,味道会比较香,将虾提前煎一下,一来是吸收了黄油的味道比较香,二来是虾比较大,提前煎一下,后续在做的时候才不会因为需要长时间炒制而变老。

4)同一口锅,再放入一些黄油,大火,等黄油融化后,下洋葱丝。

5)翻炒至洋葱略微变蔫,边缘有点透明。

6)放入之前煎好的虾,翻炒几下,沿着锅边倒入(不要直接倒在菜上)一大勺、约15ml红葡萄酒,根据自己口味加盐调味,翻炒几下,至汤汁全部收干即可出锅。

6

油焖虾

虾的创新菜品(15款虾类菜品南北食客都爱)(6)

食材:

虾、葱、番茄酱、白糖、料酒、食盐、耗油、蒜末、植物油、香菜食材:

做法:

1)虾先去虾线,沿虾背剪开,挑出来即可

2)锅中倒入植物油,量略多,烧8成热,然后将虾倒进油锅煎至虾变色

3)虾取出,然后留底油,放入蒜末,番茄酱,白糖翻炒出香味

4)然后将虾倒进锅中,淋料酒,耗油,食盐适量,放入葱段,盖锅盖闷1—2分钟即可

7

玉子虾仁

虾的创新菜品(15款虾类菜品南北食客都爱)(7)

食材:

500g日本豆腐、100g鲜虾、30g青豆、适量盐、适量酱油、适量香油、适量淀粉、适量水

做法:

1)日本豆腐2袋,鲜虾15只左右、清洗后挑出沙线去除表壳,青豆少许

2)用刀把豆腐从中间切开(包装外部有虚线提示,按提示操作),分成两段后,拎起包装底部,轻轻把豆腐放到案板上,切成1厘米厚度的片状。

3)把切好的日本豆腐均匀摆入盘中,豆腐表面各摆放一只虾仁

4)装点青豆,撒少许盐,准备入蒸屉

5)上锅蒸,锅开后三、五分钟即可,保持豆腐与虾鲜嫩的口感

6)把蒸出来的水分倒入碗中,加少许淀粉调均匀。

7)把水淀粉倒入锅中,加入少许一品鲜(酱油),待形成薄薄的芡汁之后关火即可

8)把芡汁倒入小碗,浇在蒸好的玉子虾仁上即可

8

原创蒜椒小龙虾

虾的创新菜品(15款虾类菜品南北食客都爱)(8)

这道菜对传统“蒜香小龙虾”的调味方法进行了改革,用蒜蓉和泡小米辣制作蒜椒酱,成菜蒜香味浓郁,口味酸辣。

原料:

金湖青壳小龙虾1.5千克。

调料:

色拉油1千克(约耗80克),熟猪油、自制蒜椒料各100克,料酒200克,清汤750克,海鲜豉油40克,盐5克,味精10克,白糖15克,葱白蓉30克。

制作:

1、小龙虾放入水池内养半天,让它们吐净全身的虾垢,逐个清洗一遍,抽去虾尾上的虾筋,入烧至六成热的色拉油中,小火炸至壳变红,沥干油。

2、炒锅上火,下熟猪油熬至油化开后放入蒜椒料煸香,倒入龙虾翻炒三四下,烹料酒出香,倒入清汤、海鲜豉油、盐、味精、白糖,大火烧开,改小火炖8分钟使小龙虾充分入味,放入葱白蓉,中火翻炒三四下出锅即可。

自制蒜椒料:

大蒜头500克、泡小米辣400克、菜子油250克一起放入榨汁机内,粉碎成中等颗粒即可。根据食客嗜辣程度的不同,可以调整泡小米辣的用量。

9

新派黑椒小龙虾

虾的创新菜品(15款虾类菜品南北食客都爱)(9)

黑椒小龙虾由来已久,我们在传统做法的基础上,增加了自制的黑椒卤水,经过长时间的浸泡后,黑胡椒的风味渗透到小龙虾肉内,吃起来才能够味。

原料:

小龙虾2.5千克,青、红椒圈各5克。

调料:

黑椒卤水料(骨头汤5千克,白糖、黑胡椒汁、鸡粉各80克,东古一品鲜250克,黑胡椒碎、黑胡椒粒各25克,黄酒50克,葱段、姜片、盐各60克)

色拉油5千克(约耗100克),黑胡椒碎2克,黑胡椒粉3克,黑胡椒汁5克。

制作:

1、小龙虾清洗干净,放入烧至七成热的色拉油中,快速滑油10秒,捞出控油。

2、将黑椒卤水料放入锅内大火烧开,放入小龙虾烧开,关火浸泡30分钟,捞出。

3、客人点菜时,锅内放入色拉油50克,烧至五成热时,放入黑胡椒碎、黑胡椒粉、黑胡椒汁炒香,倒入小龙虾600克翻炒均匀,注入黑椒卤水150克大火烧开,小火烧2—3分钟,出锅装入容器内,撒青、红椒圈点缀。

10

姜辣虾

虾的创新菜品(15款虾类菜品南北食客都爱)(10)

马良味博餐馆的姜辣系列菜品如姜辣蛇、姜辣凤爪热卖了十年,颇得食客喜爱,想给小龙虾增加“好基友”的马良将姜辣口味嫁接到小龙虾身上,用熬炼至香味浓郁的菜籽油中和老姜过重的辣味,刚推出时一度无人问津,但在老板和员工的齐力推荐下,许多客人点来一尝就上瘾了,每天能卖600多只。

龙虾的初加工:

选择40克左右的红壳龙虾用毛刷刷洗干净,摘去虾头,用剪刀从头部开始往尾巴处剪开2/3的虾壳待用。

走菜流程:

锅入菜籽油200克烧至六成热,下入老姜片250克翻炒至发软、四周卷曲时倒入治净的龙虾800克,开大火爆炒至虾壳酥脆,调入盐10克、八角、桂皮、香叶各5克翻炒均匀,冲入啤酒2瓶、高汤适量没过龙虾,转中火煨煮,加入豆瓣酱15克、味精、鸡精各10克、白糖5克,烧至汤汁还剩一半时沿锅边烹入陈醋20克,翻炒均匀,淋少许香油起锅即成。

制作关键:

1、姜片要切得薄一点,而且要煸炒至卷曲,这样姜的辣味和香气才能充分释放出来。

2、此菜选用虾壳硬厚的红壳虾,需用急火爆炒,虾壳才有焦脆口感;煨煮时转用中火,时间长一些,龙虾更易入味。

11

沸腾跳舞虾

虾的创新菜品(15款虾类菜品南北食客都爱)(11)

虾和花蛤以混搭的形式惊艳呈现,降低成本的同时丰富了口味,鲜上加鲜。这道菜堪称海鲜版“沸腾鱼”,以大地鱼、金钩、干香菇制成的香料粉妆扮,在葱油的伴奏下翩跹起舞,“刺啦”一声点燃全场的热情,酣畅淋漓。

提前预制:

1、基围虾洗净,剥掉头和皮,开背去虾线,加入大豆油、味精、鸡精、蛋清、生粉、盐抓匀腌制30分钟,放入保鲜冰箱冷藏待用。

2、花蛤提前吐净泥沙,放入沸水中汆至刚开口,捞出待用。

走菜流程:

1、锅入底油烧至五成热,下入黄豆芽200克略炒,放入重庆三五火锅底料15克,添入高汤150克烧开,带汤倒入碗底待用。

2、锅中烧水,水沸后下入腌好的基围虾350克汆10秒。

3、取汆好的花蛤150克,和基围虾一起码在黄豆芽上,撒入自制香料粉15克、干红辣椒段20克,激入烧至九成热的葱油50克,淋入花椒油10克,点缀葱花5克上桌即可。

自制香料粉:大地鱼干、金钩各100克、干香菇50克入净锅焙香,分别放入搅拌机中打成粉末,加入椒盐粉200克、麻辣鲜70克、白糖30克、十三香20克混匀即可。

12

桑拿龙虾

虾的创新菜品(15款虾类菜品南北食客都爱)(12)

这道菜的创意源自“桑拿菜”,小龙虾先烧后蒸,能更好地吸收调料的风味;用野山椒和黄灯笼辣椒酱调味,鲜中酸辣。

原料:

金湖小龙虾20只(重约1千克),青椒150克,鲜花椒30克。

调料:

小料(干辣椒、大蒜各25克,姜、葱各10克)

黄油、白糖、四川野山椒、黄灯笼辣椒酱各10克,色拉油2千克(约耗100克),辣油、精盐各20克,花雕酒100克。

制作:

1、将小龙虾洗净,放入烧至七八成热的色拉油中,快速浸炸至壳红亮,捞出控油。

2、锅内留底油,烧至五成热时,放入小料煸炒出香味,下入野山椒和黄灯笼辣椒酱,中火炒香,再放入龙虾,烹花雕酒,倒入盐和白糖,烧至入味,出锅前放入鲜花椒、青椒,装入桑拿锅盆中,淋入黄油和辣油。

3、另取桑拿锅的底锅,注入开水1千克,放在卡式炉或电磁炉上,再放上装有小龙虾的锅盆,加盖用沸水蒸10分钟使龙虾入味,达到鲜香麻辣即可。

13

干烧香辣虾

虾的创新菜品(15款虾类菜品南北食客都爱)(13)

材料:鲜虾、葱姜蒜末。

调料:郫县豆瓣酱、番茄酱、料酒、糖、盐。

做法:

1、鲜虾剪掉虾脚、虾须,去除泥肠,洗净,然后用厨房纸巾抹干水分;

2、锅中倒油,七八成热时将虾倒入,炸至变红后即捞出;

3、锅中留少许底油,小火煸香葱姜蒜末;

4、倒入郫县豆瓣酱和炸好的虾,转中火,烹入料酒和番茄酱快速翻炒;最后调入适量糖和盐,翻炒均匀即可。

Tips:

1、将虾先炸一下口感就会脆脆的,可以连皮儿吃了;

2、收拾好的虾一定要充分抹干水分,要不然入油锅炸的时候油会溅出;

3、虾烹制的时间不要太长,时间长了虾肉会发老。

14

香辣黄金虾

虾的创新菜品(15款虾类菜品南北食客都爱)(14)

材料:虾,面包糠,红辣椒,鸡蛋。

调料:盐,胡椒粉,料酒,鸡粉,生粉。

做法:

1.将虾剪去须、脚,冲洗干净;辣椒切末备用。

2.在处理好的虾中加入盐,料酒,鸡粉,胡椒粉腌渍片刻,加入蛋清拌匀,拍上生粉。

3.炒锅倒入适量油(油可以稍微多放一些),烧至七成热,放入腌渍好的鲜虾,炸至变色成熟,捞出。

4.留少许油烧热,放入红辣椒末炒香(辣椒的量随个人喜好增减),加面包糠小火略煎至金黄色,倒入虾快速翻炒均匀即可。

15

麻婆豆腐虾

虾的创新菜品(15款虾类菜品南北食客都爱)(15)

材料:豆腐200克、大虾200克、郫县豆瓣45克、花椒粉5克、红辣椒粉5克、料酒5克、盐少许、生抽5克、水淀粉15克、鲜汤100克、干红辣椒少许。

做法:

1、豆腐切成1.5厘米见方的小块,放入开水中,加入少许盐浸泡10分钟。

2、大虾挑去虾线(用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过,然后轻轻挑出虾线就可以了),剪去虾足,加少许盐,料酒,水淀粉拌匀,放入八九成热的油锅中滑熟,捞出沥油备用。

3、豆腐和虾都处理好后就可以做了,锅置火上,留少许底油,加入豆瓣炒香,再加入红辣椒粉,干红辣椒炒香,加入适量鲜汤,再加入豆腐,大虾,加料酒,生抽调味,用中火烧约1分半钟,用水淀粉勾薄芡,装入碗中,最后在表面上撒上花椒粉就可以了。

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