切山药的正确方法（如何正确切山药）

先把山药去皮后，洗干净，然后斜着直刀切下一小块 ，下面我们就来说一说关于切山药的正确方法?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

切山药的正确方法

先把山药去皮后，洗干净，然后斜着直刀切下一小块。

跟刚才切山药的斜面成平行，直刀切成小断。

把切好的段翻过来，平放到案板上。

平面朝上，直刀切片就是菱形片了。

山药中多酚含量很高，淀粉含量比较低，水溶的多酚在去皮之后就接触氧气开始氧化，通常去皮的同时就会开始变黑，淀粉含量稍微高一些的切片之后30秒左右就会变黑。

山药中淀粉含量很高水分含量很低，多酚被包裹在淀粉中，不能直接接触氧气，因此切片之后将山药放在水中，就算放上1个小时都不会变黑。