萝卜可以做成哪些食物（萝卜是一种最常见的食材）

在我国北魏时期，便有了系统的种植萝卜的方法。随着时代的发展，萝卜被带到了很多地方，最远居然被带到到喜马拉雅山！

萝卜的历史，从《诗经》讲起

西周的时候就用萝卜做菜，但那个时候它还不叫这个名字。

萝卜

《诗经·国风·谷风》中有一句：“采葑（fēng）采菲，无以下体。”其中的“葑”是蔓菁，“菲”一般就认为是萝卜了。当时萝卜也叫“芦菔（fú）”。北魏时候，贾思勰的《齐民要术》卷三记载：“种菘、芦菔法，与芜菁同。”。据《齐民要术》，最迟在公元6世纪，黄河流域就已产生成熟的萝卜栽培与管理办法。

唐代的《食疗本草》中已有“萝卜”的叫法。到宋代，这个称呼已经非常普遍，《东京梦华录》里就有“姜辣萝卜”，是当时茶肆酒楼里的一道下酒菜。

在我国，东至沿海，北至黑龙江，南至西沙群岛，西至喜马拉雅山，都能看到它的足迹。只要播下种子，就能收获。

齐白石笔下的萝卜画

与萝卜有关的美食

洛阳“水席”二十四道名菜中的头一碗，叫做“洛阳燕菜”，也叫“牡丹燕菜”。相传是武则天时期，御厨用一位农民贡献的特大萝卜，配以各种山珍海味烹制而成的。武则天吃了之后觉得很像燕窝，于是给它赐名“假燕菜”，于是，此菜流传了下来。

洛阳燕菜

萝卜还经常与肉一起被做成菜，肉不走味，萝卜也香，炖羊肉的时候还能去除羊肉的膻味。另外，萝卜具有可雕性，白萝卜还易于染色，据此，技艺高超的厨师把它做成了各种造型，为餐桌上的菜增添了不少情趣。

用萝卜雕刻的摆件

这样看下来，宴席上少了萝卜的话，真的就大为逊色了。

南宋时候的一本食谱《山家清供》中记载，作者曾经住在一个书院里，每次吃完饭后都有菜汤喝，汤的颜色青白，非常好看，饭后喝一碗，即使是醍醐甘露也比不上它。问厨师此汤的做法，厨师说，只是把白菜和萝卜切细，用井水煮，煮到烂的时候就成了。

萝卜为啥被称为“小人参”？

萝卜又被叫做“小人参”，虽然有夸张的成分，但也不是全无道理。

新鲜的白萝卜

例如，萝卜中含有很多能帮助消化的甘酶、触酶、淀粉酶、糖化酶，因为属碱性，可以快速中和胃酸；萝卜中还含有促进胃肠蠕动、增进食欲的芥子油、膳食纤维等有益成分，能起到促进消化、解除胃酸和胃胀的功效。

又比如，萝卜内含有大量纤维素、B族维生素、钾、镁等可促进肠胃蠕动的物质，有助于体内废物的排出，对便秘和青春痘都有很好的治疗作用。

萝卜家族里，不同的萝卜还有一些独家功效：红萝卜皮中所含有的红萝卜素，就是维生素A，可以促进血红素的增加，提高血液浓度和血液质量，可以改善贫血；胡萝卜中的胡萝卜素则能够补肝明目，可以治疗夜盲症。

萝卜种植园

萝卜的做法和吃法

萝卜虽然是最普通的家常菜，但是做法却多种多样。新鲜的萝卜缨子，北方人会把它和猪肉混在一起做馅儿，然后包成包子。萝卜缨子也可以晒干，和黄豆、猪肉丁炒熟，成为秋冬不可多得的时令小菜。萝卜缨子还可腌泡菜，可以久放不坏。

大萝卜的吃法就更多了，炖、炒、凉拌、熬汤、做馅儿，想怎么吃就怎么吃，下面给大家介绍三种主要的做法：

腌萝卜

【腌渍】把萝卜洗净切条，稍微晒去些水分，再和芹菜、大蒜、姜片一起用酱油、盐、糖、白酒和老陈醋浸泡，一个星期左右就可以吃了，咸鲜口味儿，咬起来嘎嘣脆。

武汉有一道酸萝卜炒苕（tiáo）粉。苕粉就是红薯粉，和腌好的酸萝卜条、肉丝还有红泡椒同炒，酸辣爽口，绝对是下饭的极品。

【炖排骨】先用高压锅把排骨压熟，再和萝卜块儿同入铁锅里翻炒后慢炖，大火收汤起锅。所以这道萝卜炖排骨的汤汁并不多，但都被吸进了萝卜里，肉酥菜香，特别下饭。

炖萝卜

【炖汤】葱花炝锅，萝卜切丝后入锅简单翻炒几下，加水煮到十分熟，中间撒一把虾皮，临出锅时放盐和香菜碎，最后点几滴香油。秋冬时热乎乎地喝上一碗，萝卜软糯，汤汁鲜香，对普通人家讲，这就算是最美味最讲究的汤了。