蛋白霜打多久（蛋白霜怎么打）

蛋白与砂糖打发之后称之为蛋白霜，蛋白的膨胀性很强，体积可以打发到数倍，能够快速的发泡，因此能够使蛋糕膨胀、组织松软，下面我们就来说一说关于蛋白霜打多久?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

蛋白霜打多久

蛋白与砂糖打发之后称之为蛋白霜，蛋白的膨胀性很强，体积可以打发到数倍，能够快速的发泡，因此能够使蛋糕膨胀、组织松软。

蛋黄与蛋清分离（一定注意盆中不要有水和油的残留，不要把蛋黄掺杂在蛋清中）。

打发至大鱼网泡状，加入柠檬汁，加入1/3的砂糖。

出现细腻泡沫时，再加入1/3的砂糖。

纹路清晰且不消失时，把剩下的砂糖加入。

打蛋器提起，呈现大弯沟状，为湿性打发。

打蛋器提起，呈现小弯沟状，为中性打发。

打蛋器提起，呈现直立尖角状，为干性打发。

再继续打，就打过了。

根据配方和翻拌手法的不同，合理的选用适合的蛋白霜状态。