茶叶的演变史(带你了解茶叶的发展史)

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文章开头,我们先用一句话总结“茶”的发展史:始于神农,兴于唐,盛于宋,衰于近代,复苏于现代。为何总结于此?且听小编细细道来。

茶叶的演变史(带你了解茶叶的发展史)(1)

一、发现茶

相传神农氏是最早发现和利用茶的人,《神农本草经》一书称:“神农尝百草,一日遇七十二毒,得荼(茶)而解之。”

茶叶的演变史(带你了解茶叶的发展史)(2)

传说茶树存在的时间,可追溯到2500万年前的新生代第三纪至第四纪之间。喜马拉雅造山运动导致“冰封”,茶树因温度太低而不再生长。只有未被完全覆盖的东南沿海、华南、西南及华中一些地区,茶树的根得以保存下来,继续繁衍生长。可以说,茶树是经历“险阻”进化而成。

二、饮茶之始

茶叶一开始并不是饮用的,而是当作药物。最早记载饮茶的既不是“诸子之言”,也不史书,而是本草一类的“药书”,例如《神农本草》、《食论》、《本草拾遗》、《本草纲目》等书中均有关于“茶”之条目。

茶叶的演变史(带你了解茶叶的发展史)(3)

从魏晋南北朝开始,茶饮开始走入普通百姓家,成为生活的必备品,“粗茶淡饭”观念逐渐形成。《广雅》中提到用有葱、姜、橘子等佐料与茶一起烹煮成羹,也有加米做成茗粥。

茶叶的演变史(带你了解茶叶的发展史)(4)

而南北朝以后士大夫品茗清谈,坐而论道。饮茶的风尚形成,逐渐由南向北、自上而下地普及。

三、茶之盛行

唐代是茶文化走向兴盛的时期,也是茶叶产区大规模普及的时期。唐开元之后,饮茶活动达到空前规模,成为国饮。皇室专门成立贡焙,采造研制宫廷用茶。民间“城市多开店铺,煎茶卖之,不问道俗,投钱取饮”(《封氏闻见记》记载)。

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唐·阎立本·《萧翼赚兰亭图》

陆羽写成了世界第一部以茶为题的专著《茶经》,里面对种茶、采茶、茶具选择、煮茶火候、用水以及如何品饮都有详细论述。而对比唐之前,茶主要作为药用或者粗放型的解渴的饮用形式相比,这是一个质变的过程。

继唐代之后,虽经历了五代十国的纷争割据,但它却未衰反盛,至宋代更为盛行。

宋代制茶“盛造其极”,重在趣味,一方面是市民日常饮茶的世俗情趣,另一方面是文人追求的精致雅趣。宋人还发展了一些新颖独特的技趣性饮茶,如:斗茶、分茶。

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宋·刘松年·《斗茶图》

四、散茶的出现

到了明代,中国饮茶法又发生了一次大的变革。洪武二十四年(1391),明太祖废除福建建安团茶进贡,禁造团茶,改茶制为芽茶,也就是散茶,从此改变了中国人饮用末茶的习惯。而这种散茶,不需蒸青而直接烘焙,保留了茶叶的本色、真味。

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明·文徽明·《惠山茶会图》(局部)

到明末清初,茶的饮法逐渐变成如今直接用沸水冲泡的瀹饮法。这也极大推动了绿茶、黑茶、白茶、黄茶、乌龙茶、花茶等茶类的迅速兴起和发展。

五、近代坎坷的茶俗变迁

鸦片战争后,中国坠入半殖民地、半封建社会的深渊,中国近代茶业也一蹶不振,处于衰落时期。大批茶园荒芜,茶业逐渐陷入低谷,这种衰落局面,一直延续到新中国成立为止。

茶叶的演变史(带你了解茶叶的发展史)(8)

清末·背茶叶的苦力

六、当代茶业的复苏

新中国成立后,茶业也再次蓬勃发展起来。比如改造老茶园,改良茶园土壤,改善茶园管理,提高品质和劳动生产率。

茶叶的演变史(带你了解茶叶的发展史)(9)

近些年,茶文化逐渐成为我国的热门话题,各种国际国内茶文化研讨会、茶文化接连不断,各地茶叶博物馆、茶艺馆相继兴起,茶艺、茶道、茶礼、茶仪表演百花争艳,茶叶著论和书刊空前繁荣,中国茶艺一时繁花似锦。

茶叶的演变史(带你了解茶叶的发展史)(10)

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