杜甫对美食的评价（诗人杜甫为何如此评价这道美食）

中华饮食文化源远流长，烹饪历史悠久，制作工艺精湛，菜系流派纷呈。一直以来，中国都以“美食大国”享誉世界，不仅各种美味佳肴遍布中国各地，中国菜品更是风行海外。咱们今天要说的这道美食可是一道大唐皇族的珍馐美味——驼蹄羹。

是何原因让杜甫怒作“劝客驼蹄羹，霜橙压香橘”这样的诗句？

驼蹄羹，顾名思义就是用骆驼的蹄子制成的羹，是唐代著名的美味佳肴。相传驼蹄羹是三国时期著名才子曹植创造的美食，价值千金，所以又名“千金馔”。到了隋唐时期，更是贵族们钟爱的美食，唐玄宗和杨贵妃就曾品尝驼蹄羹。驼蹄羹已经成为众人熟知的权贵才能享用的美食。所以杜甫才有“劝客驼蹄羹，霜橙压香橘”的诗句借指贵族的奢华，随后紧跟千古名句“朱门酒肉臭，路有冻死骨”。

既然是宫廷菜，那无论是从食材的珍贵程度，还是烹饪的繁杂技巧，都不太可能会在民间流传起来的。因此，今天市面上所流传的驼蹄羹，也只是后人根据史书文献上的记载所复刻出来的，也许制作方法和唐朝的御厨不一致，但主食材驼蹄是不变的，而且味道上相信也不会偏差太多。

下面是小编查阅书籍所找到的一种做法：

1.选蹄掌完整、腥膻味较小的鲜蹄。

2.先将鲜驼蹄放入冷水中浸泡漂洗，除去血污。

3.再放入冷水锅内，用武火烧开，加足料酒、葱、姜，用文火焖煮，除去腥膻味。

4.将蹄掌与骨分离时取出，将蹄掌装进汤盆加入鸡汤、葱、姜、料酒等上笼蒸至蹄掌软烂。

5.继而将驼蹄切成小丁粒状。

6.炒锅内放入猪油，用葱、姜爆出香味，放入酱油少许，放入香菇丁，加鸡汤与驼蹄煨至软烂。

7.出锅时加香油、精盐。

本来驼蹄的皮、筋比猪蹄牛蹄的韧硬得多，但经过熬软之后却变得软嫩可口，满满的全是胶原蛋白，羹汤味道也鲜香浓郁。

驼掌骆驼蹄也，据李时珍《本草纲目》载：“驼肉以蹄最精、性甘，温，无毒。主治诸风下气，壮筋骨，润肌肤，主恶疮”。

由此可见驼蹄不仅风味独特，多吃还能强筋健骨，具有养血平肝，利尿消肿，下乳的功效。骆驼肉属甘温类美味肉食，骆驼蹄质韧，长于强筋健骨，活血消肿。不仅是高级宴席上的美味佳肴，更是治疗气血不足、筋骨无力、气血运行不畅等症的上品。

要说起这骆驼的来源，那还要从汉朝张骞出使西域说起，张骞花了十三年才真正地从西域回到汉族故乡，才算是真正开辟了中外交往的大道——丝绸之路。借此中外交往的良机，骆驼这一西域“洋”品种才出现在中原人们的视野中，并对当时汉代产生了一定的作用。从一定程度上促进了当时社会的繁荣发展，同时也发现了这样一道珍稀美食。

改革开放以来，驼蹄羹也经常作为第一道珍馐美食出现在餐桌上，宴请嘉宾常常受到好评。品读了这道美食的故事后，如果有兴趣，不妨“进入后厨”看看它的做法，说不定哪天你就能大显身手，让人对你的厨艺刮目相看呢！