春季多吃这10道菜(春季必吃菜王)
春笋为我国南方毛竹、早竹等根的笋芽,竹笋四季皆有,但惟有春笋营养最佳。经过一冬的孕育,春笋吸收了天地之精华。春笋含有丰富的蛋白质、脂肪、还原糖、膳食纤维,丰富的矿物质有钙、磷、铁、β-胡萝卜素和维生素B1、维生素B2、维生素C等人体必需的营养成分和微量元素,特别是膳食纤维含量很高,常吃有助促进消化、防止便秘。
如何挑选春笋?
1、看,新鲜的笋皮以嫩黄色为主,未完全出土或刚出土的竹笋皮为黄色。蔸[dōu](指根部)大尾小的笋肉多皮少。
2、闻,新鲜的笋味道清新,出土久的笋气味不清爽,或有腐败酸味。
3、捏,新鲜的春笋比较硬实,腐烂或者失水的春笋比较软。
4、剥皮,颜色越白则越脆嫩,无杂点、无变色。
即买即食才能能吃到春笋的最佳味道,保证美味和营养。
1、有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者应忌食。
2、竹笋膳食纤维含量高,幼儿、老人及部分肠胃道消化不好的人群建议少吃,正常每人每餐最好不要超过50克。
3、过敏体质的人少吃。春笋中含有难溶性草酸,食用过多易诱发哮喘、过敏性鼻炎和皮炎等。另患有尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食。
4、脾胃虚弱者或产妇不宜吃春笋。
关键词:春笋,膳食纤维,还原糖、防治便秘,促进消化,过敏。
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参考资料:
[1] 陈存及,邱尔发,黄儒珠,范辉华,蒋家雄.毛竹种源春笋营养成分分析研究[J]. 竹子研究汇刊.1999(01)
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作者信息:国家二级公共营养师 张光成
中国营养学会会员,北京营养师俱乐部高级讲师,首都保健营养美食学会高级会员
微博:@张光成营养师,yuanhangzgc
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