贵州酸汤是用什么做的（贵州人饮食里必不可少的酸汤）

在贵州，

酸，是美食的灵魂。

极具代表性的就是贵州酸汤，

而酸汤也分为两种：

红酸和白酸。

美食｜之魂

贵州酸的由来

据《续黔书》记载：“介滇蜀之中，独不产盐，惟仰给于蜀，来远而价昂。”意思是：贵州地处云南和四川之间，不产盐，盐主要依靠四川供给，且价格昂贵。

据说到了明清两代，贵州盐务被管制，买盐更难。而贵州多山，以前出行主要靠双腿，缺盐使人乏力，于是苗民们就当地食材研究替盐的调味料，偶然发现酸汤能解决问题，制酸的方法就流传下来。

而两酸之中，红酸食用范围最广。红酸酸味纯正、咸味适中、口感细腻醇厚，细品之下还带有一丝西红柿的香味，因此深受人们喜爱。

盛名在外的凯里酸汤鱼、酸汤牛肉、酸汤粉等，都是以红酸作为其汤底的核心酱料，可见贵州人民对酸的喜爱。而判断这些美食正宗与否，就取决于这汤底。对于贵州人而言，可真是万物皆可煮酸汤。

红酸制作方法

那红酸到底是怎样制成的呢？

首先将肉多籽多的小西红柿洗净、擦干，再将洗净的西红柿裹一层白酒，略微捣烂后放入坛中，一层西红柿一层盐，密封后放于阴凉通风处，发酵一个月左右即可。再佐以辣椒、木姜子油等调味，生津开胃，满口鲜香。

在贵州，有一句俗语叫：三天不吃酸，走路打蹿蹿。早上嗦一碗酸汤粉，就能唤醒贵州人沉睡的胃，开启活力十足的一天。而一碗酸汤粉的诞生，也不是一蹴而就的。

用红酸酱料和每日新鲜熬制的大骨汤做底，把汤盛进小砂锅，大火熬开之后放入米粉、莲花白、火腿肠、猪肝、香菇、鹌鹑蛋等配料一起煮，煮熟后再搭配一个混有辣椒、葱蒜、折耳根、木姜子油等材料的蘸碟，这样一份正宗的酸汤粉就做好了。

吃的时候先用一勺汤拌匀蘸碟，捞起锅里的米粉和配菜裹着蘸碟吃，汤底酸鲜开胃，米粉爽滑入味，吃完再喝汤，别提多舒服！而且作为核心底料的红酸，是天然发酵而成，不含添加剂，健康又美味。

品味贵州味

食物是具有记忆性的。如今的贵州人，无论身处何方，嗦上一口酸汤粉，就能感受儿时的美味，想起家乡的味道。

关注我，了解更多贵州文化。