豆制品营养知识大全（盘点一下每种豆制品的不同功效）

我们生活在农村，并且这里又是盛产各种豆子的基地，所以人们在无形当中吃的豆制品较多。但是你都吃对了吗?你知道我们在吃豆制品的时候有哪些讲究吗?今天就在我的带领之下，一起来解读一下各种豆制品的不同功效吧。

豆腐，一种我们天天见到的中国传统食物，有上千年历史。

俗话说“吃肉不如吃豆腐，又省钱来又滋补”。豆制品富含优质植物蛋白质、膳食纤维、不饱和脂肪酸、钙和大豆异黄酮。

其实，每种豆制品都有不同的营养特长，你可能还不知道

豆制品，营养各有特长

从广义上来说，豆制品指的是由黄大豆、黑大豆和青大豆等以及用其加工成的食物。

相较动物肉类，豆制品含有丰富的大豆异黄酮、膳食纤维等成分。相较红豆、绿豆等高淀粉杂豆，豆制品中淀粉含量少，蛋白质质量高。

除了这些共性外，不同豆制品还有自己的营养优势。

膳食纤维高手：毛豆、豆渣

毛豆是大豆在未成熟时收获的鲜食豆类蔬菜，它不仅含有丰富的植物蛋白，钾、镁元素和B族维生素含量也很高。

除了毛豆外，打豆浆剩下的豆渣也是膳食纤维高手，对肥胖症、高血压、高脂血症、经常性便秘等疾病都有预防和治疗作用。

补钙高手：豆腐、腐竹、豆干等

大豆本身含钙量并不算高，而做豆腐、豆腐皮、豆腐干时，需要加入含钙的凝固剂，所以成就了一大批“补钙高手”。

不同的豆制品吃法不同：

北豆腐硬度较大、韧性较强，适合煎炸、做馅。南豆腐质地细腻，口感水嫩，适合凉拌、红烧、做汤。腐竹、豆干、豆腐皮等不管炒菜还是凉拌，口感都很不错。

维C高手：豆芽

大豆发芽后，营养跟以前大不相同，尤其是维生素C含量。大豆中基本不含维生素C，而每100克豆芽中含9~21毫克。

大豆发芽后，部分蛋白质会分解为多种人体必需的氨基酸，更有利于吸收。

矿物质高手：发酵豆制品

发酵豆制品包括豆瓣酱、豆豉、豆腐乳等。

大豆发酵后，不仅产生相当多的B族维生素，而且蛋白质变成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道更鲜美。

经发酵后，豆子中的可溶性矿物质增加了2~3倍，再加上氨基酸和多肽的帮助，使大豆中很难被人体吸收的钙、磷等矿物质的利用率提高了30%~50%。

吃豆制品避开四大误区

《中国居民膳食指南》建议每人每天摄入25~35克大豆或相当量的豆制品。

豆制品虽好，但是很多人对豆制品的认识存在一些误区。

红豆、绿豆也属于大豆制品

大豆制品一般不包括绿豆、红豆、豌豆、蚕豆、芸豆等淀粉豆。

这两类豆的营养构成有很大区别，淀粉豆蛋白质含量不如大豆高，且其氨基酸构成不如大豆合理，不属于优质蛋白。

淀粉豆也不含大豆异黄酮等有益成分，其淀粉含量高，营养更接近粮食。

所有大豆制品都能补钙

大豆本身含钙量并不算高，其制品中含钙量的高低与加工工艺有关。

北豆腐、豆腐皮、豆腐干等大豆制品用含钙凝固剂加工，是钙的良好来源。

内酯豆腐是用不含钙的葡萄糖酸内酯做凝固剂，钙含量非常少。

打豆浆时一般要加入20倍的水，且过滤掉豆渣，因此，豆浆补钙效果较差。

大豆制品吃多了会诱发乳腺癌

黄豆中的大豆异黄酮是一种植物性雌激素，很多人担心它会诱发乳腺癌。其实，植物性雌激素和人的雌激素是不一样的。

植物雌激素对女性体内雌激素水平起到的是双向调节作用：

当人体内雌激素水平低时，大豆异黄酮表现出提高雌激素水平的功效。当体内雌激素水平偏高时，它会表现出降低体内雌激素水平的作用。

许多研究表明，食用大豆制品不但不会因此患上乳腺癌，反而能降低其发生风险。

痛风病人不能吃大豆制品

虽然在同等重量的前提下，豆类嘌呤含量与瘦肉类相似，但是，人们在日常生活中对豆类与肉类的摄入量相差较远。

100克瘦肉很容易吃下，但吃100克大豆就有些困难了，相当于吃500克豆腐或喝2000毫升豆浆。

在大豆制品加工、制作、烹饪过程中，有相当一部分嘌呤会溶解于水中而被去除。

在生活当中，像黄豆，芸豆，蚕豆等各种豆类，虽然都同属于豆制品，营养都是非常丰富，但是他们却有不同的功效。并且通过上面的介绍，相信朋友们也都知道了，并不是所有的人都适合吃大豆制品的，像痛风病者就不适合食用大豆制品。