蛋糕工艺技术发展史（蛋糕工艺技术发展史）

#第二届今日头条全国新写作大赛# 蛋糕的发展史

【摘要】史料记载古埃及人做出历史上的第一个烘焙蛋糕，第一个熟练的面包师也即为埃及人。烘焙即烘烤加工谷类食品，在欧美国家人们以烘焙食品为主食，最早的戚风蛋糕是一个美国业务员研发出来的。后经好莱坞明星购买配方后才公布传市的，烘焙食品传到中国后，有中国的烘焙食品的制作工艺更有相对的独立性。

【关键字】何谓蛋糕、蛋糕的起源、发展改革、营养搭配、未来市场

作者：银翔龙

一、何谓蛋糕

世界绝大多数国家中，无论是人们的主食，还是副食品，蛋糕甜点都占有十分重要的位置，因此，我国烘焙食品行业也迎来20年大发展的时期。蛋糕是一种经烘烤加工的谷类食品，通常被理解为像茶点那样的西式糕点。简言之，蛋糕是以油、糖、蛋、面粉等为主要原料基础，添加适量辅料:泡打粉、小苏打、蜂蜜、并通过打发、挤制成型、焙烤等工序制成的口味多样、营养丰富的健康食品.

二、蛋糕的起源

在欧美国家，烘焙食品在人们的生活中占有极其重要的地位。几乎每一位家庭主妇都会做蛋糕和点心。每当亲朋好友聚会之时，主人往往为客人献上自制的蛋糕或面包。漫步街头，那些前店后厂、自产自销的烘焙糕点房比比皆是，随时可买到新鲜的面包、蛋糕和点心。而点缀在巴黎、维也纳、阿姆斯特丹等欧洲名城中的露天咖啡座，更富有一种浪漫和温馨的情调，在都市美景陪衬下享用点心和饮料，别有一番情趣。因此，蛋糕甜点不仅是烘焙的组成部分，而且已成为人们的饮食文化的象征 。

蛋糕食品要具有四大功能：营养功能，生理功能，文化功能。自古以来食品就发挥着重要的文化功能。实际上人类社会中，食品与政治、经济、文化、宗教都有着密切的关系。大到国家交往，小到朋友聚会、生日纪念，都少不了食品的参与。生日蛋糕、中秋月饼都反映了不同的文化内涵。此外，弘扬本国饮食文化不仅可以满足人民饮食生活的需要，对于加入WT0后保护本国的农业、食品产业也有十分重要的现实意义.

据史料记载是古埃及人为我们做了历史上第一个蛋糕。罗马和希腊的历史也曾记录了蛋糕的制作，但据食品历史学家们的记录，第一个熟练的面包师（蛋糕师）应该是早期的埃及人，也是最先把烘烤作为一种艺术的民族。

他们开发了可靠的烹调方法和早期烤炉，那时候的烤炉是用碳火功能，通过碳炉他们制作各种各样的面包，许多面包又被加入蜜糖作为甜点食用。虽然从陵墓的图画中有很多证据可以知道烘烤过程，甚至我们可以辨认出随葬品中发现的原料食材，但很难确切地知道当时的蛋糕味道到底如何。在历史的长河里，无论是早期的埃及人还是中世纪的欧洲人，他们所谓的“蛋糕”不是今天的样子。古埃及人甚至不会称它为蛋糕，蛋糕cake这个词是在英国13世纪开始采用，是旧北欧语卡卡kaka的派生词。

当时蛋糕的主要特征是它的形状：用轻松自然的面团做出圆形和平面的造型，形状是用手来完成的。到17世纪，用木材或锡制成蛋糕箍被用来制作蛋糕，这样就保证了蛋糕可以保持整齐的圆形。

中国的烘焙食品业无论在制作技术、质量和机械化、自动化方面都会有一个很大的改革发展。烘焙食品之所以广受欢迎还因为它具有以下优点：

1、具有相对的独立性

从饮食业的生产来看主要有两个部分；一是菜品的烹调，行业称为“红案”：一是面点及烘焙制品，行业称为“面案”或称“白案”。这样构成了饮食业的全部生产经营业务，而且这两个部分又是密切关联，想和配合，不可分割的。列如鸡柳汉堡的炸制鸡柳与面包，吉士汉堡的油炸牛肉饼与面包等，这是都是分不开的，否则就无法形成这些品种的特色。正餐的主、副食结合和筵席上的点心，都体现了这两个部分的联系，由此可见烘焙制品饮食业不可缺少的一部分。但是烘焙制品的制作还具有相对的独立性，，它可以离开菜单点烹调而单独经营，如各地都有专门经营焙烤制品的甜品店、点心铺、西饼房等。

2、具有较高的营养价值

烘焙食品使人们生活所需的，它具有较高的营养价值，应时适口，无论是蛋糕还是在品种上都是丰富多彩，不断推陈出新。除传统的普通烘焙食品外，近些年又出现了了强化营养，注重健康零添加剂功能的烘焙制品。例如：螺旋藻蛋糕、高纤维蛋糕、全麦蛋糕、木糖醇蛋糕、黑麦蛋糕等，即可以在饭前或饭后作为茶点品味，又能作为主食饱腹，满足多种消费者的不同需求。

蛋糕行业未来做好发展趋势

改革开放30年来，蛋糕食品，特别是一些花色糕点，早已受到人们的欢迎，成为中国饮食业销售量很大的品种。尤其是在一些大中城市，成为人们外出旅游、节日庆贺的必备食品。可以预见，随着改革开放的深入，随着生活水平的不断提高和烘焙制品的质量改进和制品的品种增多，国内的烘焙食品业都将往更高端是方向发展。

当今烘焙食品业在国内中占有较重分量的地位，其产品消费市场巨大，能够反映中国的饮食文化和生活水质量。现烘焙食品行业在国内基本形成以独资、合资、国有、民营和其他业务系统的经营格局。国内市场外资企业占据高端市场，国有企业占据中端，乡镇、民营企业占据低端市场；从过去20年的发展趋势来看，格局逐渐稳固，各种烘焙产品都有较为固定的销售市场和消费群体。现消费者对烘焙食品需求逐渐高品位化、高质量化，这也给烘焙企业未来发展提出了更高的要求。