烧饼怎么做又层又酥又脆（家常烧饼做法表皮酥掉渣）

烧饼属于大众化烤烙面食，品种特别的多，我查阅了一下资料品种高达一百多个，最常见的有大饼、烤饼、缙云烧饼、温县古面坊传统（老面）烧饼、传统烧饼、湖沟烧饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、发面堆、掉渣烧饼、糖麻酱烧饼、炉干烧饼、缸炉烧饼、罗丝转烧饼、油酥肉火烧、什锦烧饼、炉粽子、杜称奇火烧、牛舌饼等100多个花样。

据说烧饼是用西域那边传过来的，一个叫做“胡饼”的就是最早的烧饼。胡饼的做法是取清粉、芝麻五香盐面 清油、碱面、糖等为原辅料，和面发酵，加酥入味，揪剂成型，刷糖色，粘芝麻，入炉烤制，所以白居易说“面脆油香”。这个做法跟现代的烧饼很类似，那今天分享这道烧饼没有传统工艺这么繁琐，改良后变得很家常，它的表皮酥脆内里柔软多层，个个还空心，尝过一次后天天想念。

【所需材料】

主面团：160ml温水，3克酵母，5克白糖，300克普通面粉。

油酥：20克面粉，5克盐，一小勺五香粉，30ml热油。

其他：白芝麻（表面装饰用，没有可省略）

【制作步骤】

1.酵母倒入温水里面，加入白糖促进酵母发酵。搅拌一下让酵母化开，静置2-3分钟。温水的温度35度左右，这个温度最适合酵母活跃。

2.静置好的酵母水分少量多次的加入面粉中，边倒边搅拌，感觉硬了加水，反之加面粉，各品牌面粉吸水性不一样，要灵活一点，不要一股脑全部倒进去了

3.搅拌至面絮状，盆里没有干面粉。

4.下手揉面，揉成表面光滑比平时做馒头的要软一点就可以，手感摸起来跟耳垂差不多，盖上盖子密封发酵至两倍大。

5.趁面发酵的时候来准备油酥，面粉跟盐，五香粉混合均匀，30ml的油烧热至微微冒烟，淋入面粉中，搅拌成糊状，放一边备用。

6.面团发酵到了两倍大，扒开内部呈拉丝蜂窝状

7.给它揉搓排气，排干净里面空气，排干净气的饼有嚼劲又软。

8.排完气搓成长条，分成6份大小均匀的剂子。

9.取一份面剂揉圆，用擀面杖擀成椭圆形面片，抹上一层油酥。

10.自上而下卷好。

11.卷好将它竖起来按扁。

12.全部做好后表面上刷上一层清水。

13.刷了清水那一面黏上白芝麻，用手按一按让它黏牢固一点。全部做好面上盖上保鲜膜饧发20分钟。

14.平底锅里面加入适量的油，大火烧热，油热转小火下入饧发好的饼坯，用手再将它按扁。

15.盖上盖子小火烙三分钟左右。

16.底面定型微微发黄后给它翻个面，再盖上盖子烙三分钟。注意火千万不能大。

17.勤翻面，多翻面几次，烙至两面金黄，按压会快速会弹就可以出锅了。

我们的油酥烧饼就做好啦~表面酥脆内里柔软，扒开内里个个空心，咬一大口非常的满足，真的很好吃，吃过后都会想再吃，学会后想吃就可以做了，家常烧饼做给爱的人吃吧！

小贴士：

1.温水35左右为宜，太烫会把酵母烫死。

2.和面时要注意不要一次性将水倒进去了，边倒边搅拌，感觉硬了加水反之加面粉。

3.烧油的时候小心被油溅到。

4.我用电磁炉来烙的，电磁炉的火力可以调很小，如果用明火的一定要注意不要固定上面写的三分钟，灵活调整时间。

5.两面金黄不代表内部熟了，按压会快速会弹内部大致是全部熟透了。

6.油酥里面的油我用的是花生油，也可以用猪肉特别的香。

喜欢这个食谱的话，别忘了点赞、收藏、分享，欢迎在评论区发表看法，或者分享您的做法，我们一起讨论做菜心得，交流美食经验。欢迎关注：狗头的美味厨房

,