杀鱼放血步骤(这还是第一次听说)

杀鱼放血步骤(这还是第一次听说)(1)

日常生活中很多朋友都很喜欢吃鱼,甚者对鱼的烹饪大有研究的也不在少数。

要说在做鱼的时候,对刀工、火候、吃法、以及南北口味的掌控有很多讲究,相信大家都不会觉得有什么惊讶,但如果说是在杀鱼的方法上有所讲究,好多朋友应该还是第一次听说吧!

多数厨师或很多在家里做饭的朋友,杀鱼时都是把鱼“啪”一声摔到地上,再顺手将其抓起来,三五刀刮去鳞片、开膛破肚了事就好了。

然而好厨师杀鱼,会小心地把鱼摁在案板上,从鱼鳃后面小心运刀,划上一道口子后,再把鱼放回清水盆里游动放血。

杀鱼放血步骤(这还是第一次听说)(2)

很多朋友就疑问了?多此一举……还麻烦

其实搞这么复杂的放血程序,为的是让鱼肉雪白细嫩,(尤其酸菜鱼最能体现)也是为了最大限度的除去腥味。

高级厨师做鱼一般都会放血,菜与菜之间微妙的差别就在此……

杀鱼放血步骤(这还是第一次听说)(3)

看懂了的可以尝试一下哦,会有不一样的效果。

你杀鱼时,有给鱼放过血吗?

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页