羊角笋怎么吃（震惊美食东坡笋吃了会痛风）

上海市第六人民医院骨质疏松与关节科蒋建新主任，做客「布骨骨科大讲堂」与您分享：

• 竹笋是个好东西，可是你真的会吃吗？

• 痛风究竟和竹笋有没有关系？

• 什么人适合吃？

• 应该怎么吃？

顺便说一句，蒋主任真的是位非常可爱的医生，好戏开场啦!~

蒋主任，您看哈，大家吃竹笋都是从冬吃到夏。可还是有人怪我，说我害他们得了痛风，这些人真是不可理喻！您快来评评理。

人们责怪你呐，是好事，正好我们可以借这个机会让更多的人来了解一下竹笋。我们吃竹笋一年有三到四个月的时间是在吃竹笋的，这个时候也是竹笋最好吃的时候。过了这个时候，大家就不再吃了，因为竹笋已经老了，之后我们吃什么？用竹叶包粽子，勤快的阿姨还会把笋做成笋干。回过头来我们再来说说人们为什么责怪你，其实这不能怪你，是我们嘴巴太贪了，吃得太多了。

笋是我们国家比较有代表性的食物，也是时令性非常强的食物。好吃是好吃的，比如我们冬天煲鸡汤的时候，里面放上两个笋，鲜得不得了；再比如说有一些小姑娘，大便不通畅的，吃了笋以后，大便通畅了；再比如，有些人胃不好，吃了以后胃口也变好了。但是有的人就会控制不住（小骨碎碎念：我就是那个控制不住我寄己滴银儿~），吃了一块还想吃，吃了还想吃。上海人叫“连刀块”，拼命吃，吃多了，量大了，就会造成疼痛。

我们六院打玻璃酸钠都快打疯掉了，这些老爷爷老奶奶疼痛，打了好（疼痛会有所缓解）。其实这个疼痛和我们日常的饮食习惯也是有非常大的关系的。你就要提醒他少吃一点，停一停，或者换一个品种。我们笋其实品种很丰富，安徽的、浙江的、江西的，换一下，来源不同的，疼痛也会有所缓解。不要只盯着一个觉得好吃就拼命吃，买了一斤买十斤，买了十斤买一百斤，囤上一屋子，再去看时可能已经坏掉了。

这种饮食习惯其实从很早就开始了，老百姓常说的，这个不能多吃，是发的，会痛的。西医里面其实是没有“发物”这个概念的，但是西医里面有个什么呢？有个痛风，痛风和嘌呤饮食有关这个大家都知道，但是和我们的中国人的饮食习惯有什么关系呢？我们中国文化饮食中有很多东西都是属于高嘌呤的，或者中嘌呤的，像竹笋其实就是属于高嘌呤的。

这个里面还有一个现象就是，男的痛风比女的多。但是如果说老先生有痛风的，老先生有高尿酸血症的，你去看，老奶奶的骨关节炎发的就会比较早。这是为什么呢？因为吃的东西都是一样的，老先生竹笋吃了痛风发了，老奶奶骨关节炎也来了。

我们临床上关注病人，如果他这两天痛风来了，就要告诉他，最近这些高嘌呤的，中嘌呤的就不要吃了。饮食一定要注意，不是简单的鱼虾、海鲜、啤酒。尤其是已经在疼了，在打玻璃酸钠了，那个时候再吃，这个药的效果也不好了，他就会说了，怎么我打了还是不好？！

（小骨碎碎念：这里也和大家说一下，如果有任何疾病，已经在治疗中，效果却不好，先不要质疑药物或者医生，及时和你的主治医生沟通，看看是不是生活中的某个环节出了问题，及时纠正，问题自然就可以迎刃而解了。遇到问题少想凭什么，多问为什么。）

好吃的东西不要吃太多。我们六院去年一年玻璃酸钠的注射量是美国七年的量。

还有一点需要注意的就是，我们男性尿酸到多少会发痛风，书上说是400以上，我们实验室的指标可能就要达到570，甚至680以上都有，各个指标都不一样。实际上，我们的指标如果在330以上，就提示可能你体内的废物代谢就是有问题的，血里面垃圾多了，代谢不掉，就会产生疼痛。老年人的预防也是很重要，老年人有时候懒，懒得喝水，体内的废物就代谢不掉。说完男性，我们的女性尿酸值达到多少就要注意了呢？250以上其实就提示我们体内可能就已经有了代谢物的积累了。内热就重了，脾气就大了，在家里就开始发威了，老太太要做慈禧太后了。跟她点拨一下她就会知道了，我竹笋要停一停了，要多喝水，要运动了。这对老太太骨关节炎的预防也是很好的。

除了我刚刚说的竹笋，还有老年人饮食三件宝：香菇、木耳、豆制品。这个老太太说我要抗肿瘤，要多吃香菇，那个老太太说我牙齿不好，要多吃豆制品。其实这些食物虽然是属于中嘌呤的饮食，但是吃多了一样还是会诱发疼痛。如果我们本身代谢不足的话，你吃一口木耳也会痛，你吃半个香菇也会痛，你吃半块豆腐也会痛。

对于爱吃竹笋的人来说，我们要提醒他们注意些什么？或者说怎么吃比较健康呢？

我这里有两个建议：一是吃之前烫一烫，上海人叫焯一焯，这样就可以去掉60%~70%的草酸、嘌呤。但是它还是有，我们就可以少放一些；二是我们可以放一些其它的食物搭配起来。一个就是果肉型的食物，比如土豆、山芋、芋艿、荸荠（地力）这些，还有莲心呐，花生呐，跟笋放在一起炒，再加两块肉，就特别好吃。再一个就是跟胶原蛋白类的，比如肉皮、鸡爪子、鸭爪子、猪爪子，嘌呤少。内脏我们要少吃，内脏的嘌呤含量很高，如果和竹笋放在一起，好吃是好吃，但是嘌呤含量就会特别高。

蒋主任，夸夸我，说说我有什么优点吧~

大家知道，竹笋是纤维类的食物，它有通便、健脾、开胃、提高免疫力的功效，并且还抗癌。我们补充核酸，补充嘌呤类的食物其实就是抗肿瘤的一种表现。其实竹笋最好的就是好吃。并且竹笋还有清热消痰效果。控制好量就好，好东西要用在好地方。

那我们的量要控制在一个什么样的量呢？

这个量其实主要还是根据每个人的个人情况，如果说你本身已经有炎症的话，这个时候就不能吃了。关节疼痛，也是不能吃的，要意识到饮食里有这么一个东西。

非常感谢蒋主任的耐心解答，我们蒋主任长期在上海六院骨质疏松与骨关节科坐诊，喜欢蒋主任的小伙伴可以去六院找蒋主任探讨哟~不方便到沪的伙伴们也可以选择识别我们文章下方的二维码，和我们的蒋主任随时随地进行交流~

蒋建新

职称：副主任医师

所属医院：上海市第六人民医院

所属科室：骨质疏松与关节科

擅长疾病：作为骨科医师参加骨质疏松和骨病合作至今八年，专注于骨关节炎和骨质疏松疾病

门诊时间：常门诊

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