梦华录市井茶香（梦华录雪沫乳花）
“碾茶、热盏、调膏、点冲、击拂、咬盏……”，
这些是呈现在热播剧《梦华录》里的宋人点茶技艺，风雅精致，比起我们如今的喝茶方式更像是一种艺术创作。
回望宋茶的风姿，那个弥漫着淡淡茶烟气息，氤氲着文艺气息的朝代，茶是天下通行的饮品；
以茶寄闲情、赋诗意、享雅趣，人间谁敢再争妍。
宋徽宗，一个天才的艺术家，他爱好茶事，也精通茶事，著有《大观茶论》一书；
他在书中分享了点茶之艺的奥妙与领悟，写得优美动人，就像他的花鸟画、书法一样美；
宋徽宗在《大观茶论》序里说，在他的统治之下天下太平，人人有闲暇，闲暇之余可以去追求好玩的东西；
所以，再也没有一个朝代能像宋朝那样，把“生活品味”视为最高层次的追求了。
点茶，便是由品到玩的风雅生活美学。
闲暇之余的赵徵宗喜欢与大臣分享茶艺；“上命近侍取茶具，亲手注汤击拂”，这是《延福宫曲宴记》的记载；
我想，为群臣亲自演示点茶茶艺应该是他的一种快乐吧。
上行下效，一国之君所乐之事，自然风靡朝野，王公贵族，文人雅士、商贾僧侣，贩夫走卒，无不争相效仿，宋人点茶已经变成一种全民风尚；
《梦华录》有一集赵盼儿和茶汤街老板斗茶的桥段，茶汤街老板用的茶是北苑早春，赵盼儿用的是径山茶；
比汤色这一局老板胜出，北苑早春，王者之气，不胜才怪呢。
建安北苑是专门监督制造皇家专用茶的茶场，宋茶最上品、最顶级的茶就出自北苑，其它地方的茶“色味皆重”没法和北苑比；
极品的北苑贡茶以早为贵，早到惊蛰前后便开始采摘；
宋人的做法是采集大量的优质茶芽，经过蒸茶、榨茶等多道工序去掉苦涩物质，最后将这反复锤炼的精华调和出口感的极致；
其中，考究的龙凤纹饰的团茶尤为贵重，称龙凤团茶。
《大观茶论》里说，好茶的标准是“廿香重滑”，那是一种怎样的口感呢？
如雾里看花，带着点朦胧的美感，亦真亦幻，看来，只能存在于想象之中了；
点茶，始于唐，兴于宋；
点茶法，可以说是最为考究和赋予美感的泡茶法；
点茶使用的茶末要求更加细腻，茶末越细越利于浮花盈面。
点茶，首先，茶具要备全：茶盏、烫瓶、盏托、茶碾子、绢罗、茶筅、煮水器、上等泉水等，每一样都必不可少；
备齐之后，开始炙茶、碾茶、箩茶、候汤、温盏、点茶(注汤入盏)。
点茶的过程很美，经过茶人的手，像创作艺术一样优雅，美得让人望而却步；
细细碾磨，点点注水，慢慢搅动，渐加击拂，指绕腕旋，轻重自如，如琴抚弦，疏星皎月灿然而生，自然而然却又美轮美奂，便成了素手里的那碗清远的茶汤；
很喜欢宋徽宗赵佶在《大观茶论》中的精妙论述：
汤瓶注水，茶筅击拂，茶汤逐渐形成“疏星皎月”、“珠玑磊落”、“粟文蟹眼”、“轻云渐生”、“浚霭凝雪”、“乳点勃然”；最后“乳雾汹涌，溢盏而起”，形成美丽的沫饽，尽显茶汤之美；
这也是后人称之为“五步七汤”的点茶法。
宋人对于一盏好茶的标准，从外观上看，击拂出凝聚不散的雪白泡沫才算完美，可以说风雅尽在雪沫乳花；
所谓“雪沫乳花”在很多人眼里，就像咖啡上的奶盖，只是它是由茶做的，而不是由奶做的。
高明的点茶高手，又被称之为“三昧手”；
所谓“三味手”，一要注意调膏，二要有节奏地注水，三是茶筅击拂时有轻重缓急的艺术感；
从采摘制作，到细碾点啜，宋人点茶法将对茶之美学的追求发挥到了极致，草木里的灵气穷尽其用。
除了爱喝茶，宋人还爱斗茶，《梦华录》里，赵盼儿和茶水街老板的斗茶引来众人的围观；
斗茶：茶尚白、盏宜黑；盏茶黑白相映，易于观察茶面上的白色泡沫和汤花，不得不佩服宋人的奇思妙想。
所谓斗茶，斗的是汤色、水痕、茶味；即要斗色斗浮，更要斗茶味。
汤色以纯白为上，青白为次，灰白次之，黄白又次之；
水痕以茶沫汤花咬盏时长，久不消散，水痕出现越晚者为上；正如苏轼诗中所谓“水脚一线争谁先”。
茶味的标准我想应该是各有所好吧，王者之气、廿香重滑固然好，清香悠远不也是另一种好吗。
宋人斗茶，斗的是一种雅，不斗茶，怎么能知道茶之雅趣呢？
《梦华录》里赵盼儿一手“茶百戏”可以说是惊艳了所有人，太美了。
茶百戏，又称汤戏、分茶、水丹青；
是在点茶的基础上，用清水在茶汤上作画，使茶汤幻变图案的技艺；
山水云雾，花鸟鱼虫，如一幅幅水墨图画，美奂绝伦；
“矮纸斜行闲作草，晴窗细乳细分茶”说的就是茶百戏的盛景；
这样看来，几百年前，我们的宋朝老祖宗就已经将“拉花”和茶“卡布奇诺”玩得溜到飞；
如果有一台时光机，可以穿越到那个风雅的时代，我想一窥宋人茶百戏的风姿。
在一盏誉满着美与雅的茶汤里，王公贵族们在茶汤里喝出了不计成本的享受；
文人们在茶汤里品出了“斗茶香兮薄兰芷”的悠远；
平民百姓在茶汤里喝出了生活的趣味。
然而，朝代更迭，杯中的霜雪凝结、疏星皎月，几十年极致的繁华，千年巅峰的幻境，终归于寂灭；
明朝的开国皇帝朱元璋认为投入大量的时间和精力来制作饼茶，花费大量的金钱来“斗茶”玩乐，是对资源的一种挥霍浪费；
于是下旨“罢造龙团，惟采芽茶以进”，由此开启了中国清饮喝茶的新风尚；
散茶逐渐代替了团茶，泡茶法逐渐代替了宋人的点茶法。
中国的茶道变得不再典雅富丽，更向实用主义靠拢；
其实，在我认为，喝茶的关键不是怎么喝，什么形式喝，而是通过喝茶升华对人生对自然的体悟，在喝茶里得到欢喜与快乐；
希望我们都能懂生活，向往美！
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