牛排怎么煎七分熟要煎几分钟（煎多久鲜度刚好）

这次大虾和牛排比较起来，还是牛排锅煎出来的好看，好吃又有颜值的一道菜，很有成就感呢！这次是厚切的，吃起来很好吃哟！这次感觉做得真漂亮，煎出漂亮的网格，看着就有食欲。

牛排你一般煎多久？以前多次煎，非常纠结，时间短了担心没有熟，时间长了又老了，掌握不好。看着简单做起来容易！唉，每次都浪费一大块好牛肉。煎太老不好吃，每次煎的时候渗出来的血红蛋白，刚好七分熟的火候老掌握不到，不知道如何解决。煎之前用厨房纸吸干水分煎正反2面外，侧面封边与否都行（我很少封边，其他差不多的步骤，反正一定要醒肉）。煎好后放在热的盘子上醒一下。煎的温度足够高，煎锅都冒烟了。不知道怎么控温。sam 的西冷、板键、菲力、眼肉、雪花花小牛排.......厚切、薄切、烧烤片都试过了。得出的结论，买贵的成功率高，要原切不要合成.。

牛扒真的是一分钱一分货，低温慢煮还是要了解一下。以前是市场买回来的，容易煎老了，口感不好。买冰冻的原切就好了，反正只要不是卡拉胶合成就好，但市场上挂原切卖合成得挺多的。好点的牛扒据说是食品袋包住，腌制，几十度保温将近十小时。

现在煎多了，摸出门道了，就是用现磨黑胡椒粉和玫瑰盐腌制一下，黄油煎三分钟就好了。每面煎30到40秒，全程最多3分钟，交叉翻面就会出现十字纹了，也就是网络纹。

有经验的吃货介绍，说牛肉的档次，首选冷鲜肉，特点是屠宰完成后放入0-4度恒温室排除乳酸24小时，然后分割，冷链运送给客户，去除肉类的酸性物质，保护身体健康，保持牛肉的新鲜度。

其次是冻品肉，冷链运输到国内，保持产品不腐败，特点是，海运时间长，清关，运输，到客户手上少则半年，多则一年，两年的冻肉，无法保证口感，吃起来没有嫩肉感觉，肉硬。然后就是我们平时菜市场上买的牛肉了，没有排酸，需要短时间内吃掉，越短越好，超过半个小时就会有乳酸产生，常温售卖，乳酸快速增加，不卫生。