肉要怎么才能去腥（你知道肉腥味从何而来吗）

导语：你知道肉腥味从何而来吗？你有什么好的去腥方法吗？我这有4种去腥方法。

肉是大家日常享用的美食，但是呢这肉本身就会散发一股腥味，如果去腥不到位，做出来的菜品也会受腥味的影响。那么腥味从何而来呢？肉类中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，经过环境与自身的细菌作用，会产生多种带腥味的物质。每个肉的腥味还不同，鱼虾有海腥味或泥腥味，羊肉有腥膻味，就连猪肉鸡肉也有特有的腥味。

去腥方法五花八门，其实总结下来主要的也就这四种。

一丶羊肉去膻放香料。去掉羊肉的腥膻味，最好用花椒、桂皮、孜然，而少用大料。这些佐料能使肉中的醛、酮类腥味成分发生氧化反应，减弱异味还能增香。但是要注意一点，不要过度去使用这些调料，放多了会全是调料味，肉本身的香味就会被掩盖住了。

二丶鸡、牛肉可加热去腥。鸡肉、牛肉里的腥味物质大多可在水中溶解，而且在高温下易挥发。简单的说就是在你料理鸡、牛肉之前，你可以用水焯熟这些肉，然后可以选择用炖、烩、烧、烤等方式，将肉经行二次烹饪，最后就上桌享用吧。

三丶鱼虾去腥加柠檬。烹饪鱼虾等海产品的时候加进柠檬或者柠檬汁，去腥极为有效。鱼虾中腥味物质多为碱性，用酸性的东西可以很好的去掉碱性。不过要注意，最好不要用醋去给鱼虾去腥，醋的酸性太强，会破坏掉海产品本身的鲜香味道。

四丶酒类去腥用途广。酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发机能。在烹饪肉类食品时，可以把肉先加入到酒中，先给肉来个洗浴，然后再下锅；或者你也可以在炒肉时，加入些酒，一样都是去腥的。

总之记住这句话：羊肉去膻放香料，鸡、牛加热可去腥，鱼虾去腥加柠檬，酒类去腥用途广。希望这去腥小知识能帮到您，或者你有什么更好的去腥办法，也可以一同分享一下哦。

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