兰州吃地道的牛肉面（兰州不仅只有一碗牛肉面）

今天，在网上看到一篇外地游客写的文章，说到兰州来旅游，除了一碗“碳水化合物”，就再也没有其它可吃的东西了。当时我还没有明白碳水化合物是什么东西，看完他的文章才知道，他口中的“碳水化合物”就是兰州牛肉面，总之他认为兰州牛肉面不但不好吃，而且也没啥营养，总之对牛肉面是一脸嫌弃的样子。

提起兰州的美食，感觉在许多外地人眼中，好像兰州只有一种面，那就是“兰州牛肉面”，然而在脱口而出的瞬间，还常常被叫错名字，往往变成了“兰州拉面”。然而实际上，兰州的美食，就像兰州的风景一样，远远超出我们的想象，下面我们一起去看看吧。

兰州牛肉面

兰州牛肉面，始于清朝嘉庆年间，在二百年的漫长岁月里，这碗面以肉烂汤鲜、面质精细而享誉金城，蜚声中外。清汤牛肉面不仅味美可口，而且经济实惠，讲究一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮)的五大特点。

面条根据粗细可分为大宽、宽、细、二细、毛细、韭叶子、桥麦椤等种类。一碗面不到两分钟即可做好，再浇上调好的牛肉面汤、再放几片白箩卜片，调上红红的辣椒油、撒上碧绿的蒜苗、香菜，让人垂涎欲滴。

兰州手抓羊肉

兰州手抓羊肉，2018年被评为甘肃十大经典名菜，兰州的“手抓”最能凸显羊肉原味的吃法，现宰的羊肉放进锅中撇去浮沫再配以花椒、姜片煮熟装盘摆桌。再配以椒盐和大蒜最能“齁住”整个餐桌的气场，其特点是肉味鲜美，不膻不腻。

兰州手抓羊肉的吃法有两种，即热吃（出锅趁热直接吃）、冷吃（也叫冰抓）。西北各地都说自己本地的手抓正宗，但我个人觉得没有正不正宗，只有口味不同，好吃才是王道。

其实兰州和羊肉有关的美食还清炖羊肉、黄焖羊肉、烤羊肉、羊杂碎、涮羊肉、羊肉面片等各种“羊”味，特别是夏天的时候，配上几瓶冰镇啤酒，那叫一个爽。

浆水面

兰州浆水面，每年的盛夏时节，兰州人不约而同地要吃浆水面。很多面食店，都挂出了浆水面 猪蹄子 排骨的招牌，人们走进店里，都会先来一碗浆水解渴消暑。

兰州人吃浆水面也是极为讲究的，首先取一盆清浆水，另用炒勺放少许菜油烧热，在油中放花椒数十粒，生姜一两片，炸出香味后去掉花椒生姜，再炝葱花倒入浆水中，加盐适量，撒上香菜末待用。

然后用另一只锅煮好面条，浆水一定要配手擀面才好吃，面条擀得要薄，切得要细，出锅沥水，将面在凉开水盆中漂冷，捞入到每个人的碗里，随后浇上浆水。还要有浆水面的标配配菜，比如咸韭菜、虎皮辣椒、卤猪手、红油猪耳或者是酱排骨。

一碗浆水面下去，顿感暑气消失、神清气爽，胃口大开。

兰州凉皮

兰州酿皮，是兰州市著名的地方风味小吃。以面粉为主要材料，做成成品后，色泽晶莹黄亮，半透明如玉，切成筷子粗细的长条状食品。再加上黄瓜丝、芝麻酱、香醋、蒜汁、辣椒油、精盐等配菜和调料即可食用。

特别是炎热的夏季，很受人们的欢迎，特别是女孩子们的最爱，可以说价廉物美，其味酸辣凉爽，柔韧可口，是一种大众化的地方风味食品。不管是兰州的高档饭店，还是兰州的大街小巷内，都是随处可见。

兰州灰豆子

兰州灰豆子，是用麻色豌豆煮成的粥状食物，是兰州特有的小吃之一。做法是先将麻豌豆洗净，加水煮，加入食用碱，再用小火熬，适当时加入红枣，当红枣煮破时的香甜汁液流入汤内时，一股浓香。吃的时候加入白糖，别具风味。吃起来豆绵汤糊，枣甜味香，富含营养，价格便宜，闻名金城，夏日冷饮可以祛暑，冬日热食可以滋补。

兰州牛奶鸡蛋醪糟

牛奶鸡蛋醪糟，制作原料主要有牛奶、鸡蛋、醪糟等。制作的时候，首先把醪糟放在牛奶中烧开，打入鸡蛋花，并撒入葡萄干、枸杞、花生、白糖等，其成品黄白相间, 奶和米酒的香气让人陶醉。

各种干果星星点点，色彩斑斓。吃起来蛋花柔软, 滑嫩爽口，香甜略酸，吃起来色香味俱全，让人口水四溢。而且营养丰富，容易消化吸收，还有提神解乏 美容养颜之功效。

兰州甜胚子

兰州甜胚子，是一种西北地区的特色小吃之一，主要材料有莜麦（玉麦）、酒曲等。制作时将洗净浸泡好的莜麦蒸熟后，取出晾温至35度左右 ，然后加少许温开水，酒曲适量，拌匀装入干净的瓷坛中，加盖发酵即可。

大多数人吃甜胚时，都会兑入凉开水，糖，也有些人直接干吃。尤其夏天，在冰箱冷藏过的甜胚子吃起来绝对爽口，是西北地区特有的解暑神器。

近几年，有些冷饮店，奶茶店将甜胚子和奶茶或者酸奶结合在一起，形成了一个别有风味的饮品，也特别好喝。对于它的味道，是兰州人关于家乡的记忆，是外来人对兰州的留恋。有人说甜胚子奶茶就像小苹果，给人的感觉总是回味无穷的。

兰州的美食不只这些，还有热冬果、软儿梨、兰州烩菜、杏皮茶、三泡台等各种美味，如果你只是来旅游的短短几天，这些美食你是根本没有时间全部品尝的。吃完才会懂得根本没有排名先后，只想把每一样美食放到第一位，因为所有的美食，吃了都是会上瘾的美味。