客家人做菜最正宗的做法（客家人做菜的绝密调料）

说起客家人做菜提香的

“最佳伴侣”

许多人都会想起

芫荽、金不换之类

耳熟能详的佐料

没错，这些都是常见的好料

但除此之外

还有一种别具风味的佐料

多数人不知

那就是梅州大埔人称

“绝密调味料”的“粉尘”

相信不少人有疑问

这是啥？？？

别急，小师傅给大家科普下

“粉尘”又名土薄荷，别称鱼香草、血香菜或留兰香，通常靠山野采集而得，其外形和香气都与金不换相似，只不过 “粉尘”的叶子边缘有锯齿，表面还附绒毛。

它是制作抛姜鸭、炒田螺、煮茄子、白切鹅等菜肴时的必备原料，所挥发的宜人香气和独特味道，为客家乡里人喜好。“粉尘”单用或与其他佐料合用皆佳，烧、卤、炖、煨、蒸、焖均可。

采用“粉尘”制作的菜肴中

当数“豉油粉尘鸭”最为美味可口

且促食欲，助消化

令食客难以罢箸，回味无穷

在这里小师傅

教大家如何做“豉油粉尘鸭”

“豉油粉尘鸭”做法

主材：水鸭

配料：粉尘、酸醋、辣椒、生抽、花生油

步骤：

1、2～2.5斤的鸭子一只，宰好洗净，各种用料洗净备用；

2、装一锅水，将鸭子放进小煲里，用大火煲，水开后加盐，改文火煲2个小时；

3、将鸭身捞起沥干水， 锅内调入生抽和花生油，烧开后不停拿铲浇鸭身，至鸭色金黄，不断翻转鸭身，使之均匀涂抹，时长十分钟；

4、酸醋、粉尘、辣椒切碎后放入油锅爆炒，将鸭切成小块鸭肉加入，连续炒，待香味溢出时起锅。

粉尘鸭不仅香辣甘酸

味道鲜美，吃起来甚为过瘾

姜抛粉尘鸭

而且具有驱风散热、明目去痰

健胃消食、治疗伤风感冒

及疔疮热疖等药用价值

是客家人用来招待

亲朋好友的地道美食