半发面牛肉灌汤包如何调馅 汤鲜味美灌汤包的秘诀

灌汤包，俗称汤包，也称灌汤小笼包。皮薄，馅嫩，汁多而鲜，不论北方人还是南方人，都会爱上它。包之前把肉冻放在馅中，包好以后经笼屉上火一蒸，肉冻化开成肉汁而不漏。灌汤包讲究汤不漏，包子不粘屉，提起如灯笼，放下如菊花，颜值与美味兼具。吃面筋道，喝汤鲜美，吃肉软糥不油腻，三位一体，那叫一个“爽”。

准备高筋面粉200克，2克食盐，以增加面的筋性，用90克冷水和面，更劲道，这是保证皮薄不破的重点，揉成软硬合适的面团，放置盆内加盖松弛。

准备猪腿肉，搅成肉馅，加入适量葱花，姜末，生抽，耗油，盐，十三香，白糖，加入少量花生油，一点香油提香，最后加入切碎的猪皮冻，香菜，搅拌均匀， 馅料就准备好了。把馅料放入冰箱冷藏，方便后期包。

松驰好的面团揪成大小均匀的面剂，30克左右一个，用擀面杖擀薄。皮边缘擀的尽量薄一些，这样包起来会更方便！右手捏一边，慢慢褶皱收口，包完上锅。

入锅的灌汤包因为皮冻还没化，看起来很饱满，这也是皮薄馅大的关键所在。水开后开始计时。

水开十五分钟就可以停火了。关火焖五分钟，热气腾腾中，我们的灌汤包就蒸好了，肉冻已化成汤汁，整个包子塌下来，但看着玲珑剔透，皮薄的似乎可以看到汁水在流动，顿时口水流了一地。

端上桌，先咬一个小口，要小心，这时候的汤是很烫的，先喝掉鲜香味美的汤汁，最后是吃肉馅和面皮。嗯~~~满嘴鲜香四溢，每一个味蕾都激荡起来。

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