海边上的鱼（海边人做鱼太香了）

我是土生土长的福州人，生活在沿海城市最便捷的就是吃各种海鲜是超级方便了，有时候嘴馋了就直接开车去海边，1个多小时的路程，就可以坐在海边，看着大海，这边吃着最新鲜的海货，这生活实在幸福呢。对于吃了半辈子海味的人，如果一天吃不到就特别难受，这点北方人是无法理解的，尤其是我一周至少要吃上3次的鱼，今天分享一道在我们家出镜率特别高的鱼做法，当然用来招待客人那就更有面子了，吃过的都是竖起大拇指夸我手艺好，晒到朋友圈也是很火的一道菜。

鱼因为养殖环境不同，种类也不同，自然口感也会不一样，但是营养其实是差不多的，老百姓吃不起太贵的海鱼，多吃一些新鲜的河鲜也是好的，最经常吃的就是草鱼和胖头鱼了，胖头鱼头是做剁椒鱼头最好的食材，卖家也经常将鱼头和鱼身分开卖，鱼头一斤13元，而鱼身肉多的部位就只要6元一斤，太划算了，经常买一些回来做干锅鱼吃，家人都喜欢，甚至连碗底一点汤汁都不放过，拌饭超级好。

今天就用胖头鱼（也就是花鲢）做这道菜吧。

主料是鲢鱼，辅料可以根据自己口味放，今天我就用到了土豆，黄瓜，香菇和胡萝卜，配菜是洋葱和姜蒜，调料用到了辣椒酱、生抽、蚝油、糖、胡椒粉和少许的料酒。

具体做法如下，首先将配菜处理好，黄瓜洗干净切粗条，新鲜香菇切块即可，土豆去皮然后切薄片，接着洗干净表面淀粉备用。

将鱼对半切开，然后去掉黑膜，再切成细条，接着加入盐、胡椒粉和少许料酒抓拿几分钟，最后裹上生粉腌制10分钟。

鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白，能健身美容，是女性滋养肌肤的理想食品。它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，是女性美容不可忽视的佳肴。富含蛋白质及氨基酸、脂肪、糖类、灰分、欧咪伽3、维生素A、维生素D、维生素B、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟酸等营养成分，蛋白质含量约为15%-20%，而脂肪含量却不高，仅为1%-10%，蛋白质易为人体消化吸收，可利用率高达95%以上。科学家还发现，一周吃3次鱼，有助于保护皮肤，让皮肤免受太阳光紫外线的损害。长期吃鱼，可以为人们提供一种类似于防晒霜的自然保护，使皮肤增白。所以对于女人多吃鱼好处是非常明显的。

接着，锅里面放入油，可以比炒菜稍微多一些，然后将腌制好的鱼块放入煎（如果油炸热量高不够健康），定型后再翻面，7分熟的状态就可以盛出来。

然后将土豆片也放入稍微煎下，看见半透明也差不多7分熟的状态照例盛出来。

接着，锅里面放入姜蒜和洋葱炒香下，然后加入一勺的辣椒酱继续小火翻炒出香味（我这个辣椒酱只是微微有点辣，这个根据个人口味调配即可）

接着，将配菜胡萝卜、香菇和土豆也一起放入翻炒均匀。（黄瓜条最后放）

然后将过油的鱼块铺在配菜上面，加入1勺的蚝油，2勺的生抽，少许的盐巴。

同时加入一小勺的糖提味增鲜的。沿着锅边淋入少许的料酒，加入胡椒粉少许。

最后，盖上锅盖，保持中火焖煮5分钟左右，最后将锅掂几下，让所有食材都很好的融合在一起，这时候将黄瓜条加入，继续焖片刻就可以了，出锅之前撒点熟白芝麻，点缀红辣椒丁，撒上香菜段就成了。

小唠叨：干锅菜好吃的关键是鱼要提前腌制好，然后过油，并且只要7分熟状态，这样后面焖汁时候和配菜、调料混合在一起，味道才是最好吃的，而且一点腥味都没有。

配菜你可以根据自己口味放，除了这些，平时我还会用花菜、魔芋，都是很健康的。

焖煮时候中火就可以，因为香菇是有水分的，所以不必担心会糊底，而且我们焖煮时间就几分钟的，放心。

好了，今天的文章分享到这里，我是舞之灵小食堂，美食领域原创作者，一直致力于把最普通的食材做出家的味道。欢迎大家继续关注我，另外，此图文作品系舞之灵小食堂原创，严禁其他自媒体搬运及盗图，违者必究。

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