洪湖野藕焖麻鸭（金秋养生酱瓜烧麻鸭）

天凉好食鸭。

鸭子肥美，味甘性凉，可除秋燥，是秋天进补的最佳选择。

南京人喜欢食鸭，而老南京人尤爱麻鸭。简单的说麻鸭和普通的白鸭区别就在，前者是野生的，后者是人工驯化和饲养的。

说到麻鸭就不得不提到老南京人爱吃的酱瓜烧麻鸭。

这里所用的酱瓜，很有讲究，必须得用一种叫“大包瓜”的酱瓜，用其它酱瓜烧可就不对味了。

百度了一下，大包瓜亦称甜包瓜，是崇明的特产之一。其色泽橙黄，晶莹透明，皮肉一色，香气醇厚，咸甜适口，清脆鲜嫩，回味无穷，曾被清朝皇宫列为贡瓜。

这道酱瓜烧麻鸭，重点在酱瓜。微辣中带有酱瓜特有咸香和清甜，口感上很有层次，是普通的红烧鸭无法比拟的。

来看看具体做法：

酱瓜烧麻鸭：http://www.haodou.com/recipe/7012364/

食材：

麻鸭半只、酱瓜50克、油、盐、生抽、老抽、葱、姜、蒜、干辣椒适量

制作方法：

1、准备好所需的主要食材，麻鸭半只、酱瓜50克；

2、将麻鸭洗净，切块；将酱瓜清洗之后切成与麻鸭大小一样的块状；

3、准备好葱段、姜块、蒜末，干辣椒剪成段；

4、锅烧热后，放入适量油，先将鸭块煸炒出油；

5、然后将鸭块拨到一边，放入干辣椒焙出香味；

6、再放入葱姜蒜翻炒；

7、加入适量盐、老抽、生抽翻炒入味，注意后面需要加酱瓜，这里盐和酱油不要放的太多；

8、然后加入酱瓜继续翻炒；

9、加入适量开水，水量以刚好淹没鸭块为宜，大火烧开后，转小火慢炖；

10、等水快要收干时，尝下盐味，视咸淡情况再添加生抽；酱瓜口味偏咸甜，糖可以不用加；

11、最后出锅时滴少许醋提味，撒上葱花即可出锅。