苏州双馅团子正宗做法（绝无仅有的苏州小吃）

“姑苏小吃名堂多，味道香浓软酥糯”说到苏州的小吃，不可忽视的一定是苏州人和糕团的深厚情结。各色各样的糕团，在苏州人的生活中一直占据着十分重要的地位。

很多人都说苏州人嗜甜如命，软糯的糕团肯定更是甜上加甜了。但其实苏州糕团的口味是多种多样的，甜的有双馅团、赤豆糕、百果蜜糕等，咸的有鲜肉大方、粢毛团、萝卜团等等。

今天，我们重点来说说众多团子中最特别的一个——油氽团子（“氽”，用油炸；“汆”，沸水下料）。顾名思义，它的做法就是将团子用油炸。

将精选的水磨粉，肉馅，一捏一揉，再放进油锅，炸上约10分钟，中途用筷子在每个上面戳个小口，在油锅里再翻一翻，等到里面的肉圆成形，趁热捞起来，待到油微微沥干，整个团子由嫩白变得金黄，此时外壳金黄香脆，内里却是绵软。

经过油炸后的独特香气与肉香味包合起来，香味扑鼻，趁热吃上一口，由内而外的幸福感，即使冒着长胖的风险，也心甘情愿的吞下这口热量。

苏州人常去的糕团店有黄天源、明月楼、近水台等老字号，各个季节时令糕团都可以买到。但油氽团子不是每家店都有的。

油氽团子，当属荣阳楼别无分号的美食，好多食客起早从四面八方赶来，为的是吃上一枚刚出炉的团子。

招牌油氽团子，炸得又香又软的糯米团子里裹着一团鲜肉，肉的调味还是苏州招牌的甜，一个团子下肚，真叫人心满意足。

轻轻咬一口，香脆的外皮会发出嘎吱声，沾上了肉汁的糯米面皮软糯带着鲜甜，肉馅紧实，吃的时候还会有汤汁缓缓流出。价格也是相当的实惠，这么一大只，只要3元。

除了山塘街329号的荣阳楼，去年在苏州葑门横街重新恢复起来的百年老字号赵天禄，如今也经营着一些苏州人爱吃的茶食点心。

在过去，赵天禄是一家顶有名的茶食糖果店，这家创建于清乾隆二十八年的百年老店，曾经一度毁灭。现在只要问起60岁以上的爷爷奶奶，兴许还能给你讲起，1978年那个火烧赵天禄的故事。

当年苏州支、踢两派在阊门、吊桥一带对峙。因发射凝固气雾弹，导致吊桥西堍南侧的石路以及上塘街一带闹市整体被焚烧。著名的赵天碌茶食糖果店、近水台面馆等22家商店、民房被毁，算的上是苏州近代以来最让我们警钟长鸣的一次灾祸了。

从此，这家百年老店就从苏州人的视线中消失了，一直到半个世纪之后的2018年年底，才被该字号的持有人苏州杜三珍，选址葑门横街，给重新开张恢复了起来。

赵天禄的油氽团子除了有鲜肉馅的还有豆沙馅的，可以充分满足老苏州的口味。鲜肉馅儿的必须低温油炸15分钟，豆沙馅儿的必须10分钟，这才保证了每一个团子都是那么的色泽金黄 外酥里嫩。

可以说，米与面温柔的撑起了苏州人四时的甜蜜日子，午后茶楼，一杯碧螺春，一份茶点，甜咸皆有，听听评弹，聊聊日常，那软糯的苏州话里，是温婉的苏州人。