为什么天津到处是清真店铺(为嘛天津这些店叫)

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为什么天津到处是清真店铺(为嘛天津这些店叫)(1)

根据第七次人口普查

天津各少数民族人口达到了44.35万人

其中人口数最多是回族

当然啦,清真菜在天津

也有独特的地位

独特的“黄门脸”

在天津,清真菜馆很多,这些餐馆基本都有个特征,店铺门口会刷上一层黄色油漆,有的干脆直接将整堵墙涂满黄色,这样的店铺称之为“黄门脸”。

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致祥斋

据说,黄门脸儿是清真风味饭馆的特色“涂装”,一来二去就成了这一类饭馆儿的统称。

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祥来顺饭馆

不管是装潢高大上的餐厅,还是巷子里的小饭馆,黄色的门脸儿是他们共同的特点。

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乾毓德饭庄

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宴宾楼

有一家清真羊汤洪,红色的招牌,黄色的门脸,十分醒目。

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有的餐厅不是黄色的墙,而是黄色的幡子和内部装潢。

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滨江道黄门脸

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青琅轩水饺,内部主题是黄色

我们熟悉的认一民清真菜,也不是黄色的门脸,而是里边的菜单全是黄底红字,非常有代表性。

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这些清真菜,绝了!

除了黄色的门脸,清真菜也非常独特。

菜虽简单,但手艺却不同,如爆菜讲究蒜香鲜嫩、抱汁亮油,炖菜则讲究食材软烂、入味醇厚、明汁亮芡。

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而且清真菜将荤油发挥到极致,很多素菜,也会放入牛羊油,那叫一个香!

麻酱拌羊脑

恩宏德餐厅就是一家黄门脸,店铺不大人超多,用麻酱拌羊脑是一绝!

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烹大虾

就拿烹大虾来说,大家平时吃虾放番茄酱的时候比较多,而玉泉饭庄的烹大虾用的是虾的传统做法,用糖混合虾脑收的汁,吃的就是虾的本味本色,特别鲜。

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价格不菲的烹大虾

红烧牛尾

红烧牛尾也是清真菜馆的拿手菜。炖熟之后的牛尾一个个地拿出来摆盘,汁水留下。然后重点来了,汤汁再次煮开,加花椒油、淀粉勾芡,最后再洒在牛尾上。

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炸气饽饽

炸气饽饽,平时也不多见,是用玉米面做的主食,和普通的饽饽不一样,这个就像小皮球一样。

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“天下第一肚”

清真餐厅的水爆肚,也有特别的。中山门有个“小白羊”清真餐厅,有一道菜叫“天下第一肚”,和水爆肚用材都是一样的,都是鲜牛百叶位置。不过这“天下第一肚”是没有白梗,只有“叶”,切成大片,非常嫩,所以价格也比普通的水爆肚贵了近一倍。

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吃过了“天下第一肚”之后再吃水爆肚,原本鲜嫩的水爆肚都逊色了。

老爆三

老爆三,还是以“小白羊”为例,用的是全羊配料的老爆三——羊肉、羊肝、羊腰,也叫“羊爆三”。做羊爆三的餐厅真的非常非常少见,很多清真餐厅会使用牛肝等原料。

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奶爆两样

奶爆两样就是传统的清真菜,牛肉的原味和虾仁的鲜美相辅相成。炸过之后,用秘制调制白汁爆炒勾芡,牛肉和虾仁如同白衣加身瞬间提高了格调。

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芫爆散丹

“散丹”就是牛百叶,这也是天津清真传统名菜,据说吃了芫爆散丹,反香菜联盟都不反香菜了。

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红馅儿与白馅儿

在清真餐厅,包子、饺子的红白馅制作也很有讲究。红馅,就是牛羊肉馅儿;白馅,夏天用西葫,冬季用大白菜。

不管是红馅儿还是白馅儿,不管是包子、还是馅儿饼,都含汁流油。

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羊肉回头

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西葫芦锅贴

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天津的“黄门脸”讲究很多

从外部装潢到菜品

全都有它自己的特点

大家喜欢哪家清真菜?

来推荐一下吧

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