麻辣咸香川味凉面（超经典的川味凉面）

By 菜菜美食日记 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 干碱水面 120g
• 鸡胸肉 1块
• 黄瓜 1/3根
• 豆芽 50g
• 花椒 1小撮
• 八角3 个
• 姜 3片
• 葱段 1小把
• 米酒 1大勺
• 盐 5g
• 香油 10g
• 酱油 12g
• 醋 5g
• 花椒面 1/2小勺
• 白糖 1小勺
• 红油 8g
• 芝麻酱 10g
• 蒜泥 2g
• 大头菜粒 1小把
• 熟白芝麻 5g
• 葱花

做法步骤

1、准备一锅冷水，放入花椒、八角、姜片、葱段和1大勺米酒 大火烧至水沸后下鸡胸肉，保持沸腾的状态煮8分钟

2、然后关火，盖上盖子原汤浸泡20分钟

3、鸡胸肉捞出晾凉，再撕成鸡丝

4、另取一锅水，煮沸后下5g盐，再下面条，煮3-4分钟，将面煮至8-9分熟，面条中留下一点点白芯即可

5、面条捞出滤干水，倒入10g香油，用筷子将面掸散，让面均匀沾上香油，再用筷子将面夹起掸凉，也可以借助风扇或扇子吹风，加速晾干

6、小碗中加入12g酱油、5g醋、1/2小勺花椒面和1小勺白糖，将调料拌匀

7、黄瓜切丝备用。豆芽焯水，不要煮太软烂，大约10秒就可以捞出，保持一点脆感

8、黄瓜丝、豆芽铺底，再放上凉面、浇上调好的酱汁

9、淋上10g芝麻酱和8g红油

10、加一点蒜泥、腌大头菜粒，再铺上点鸡丝，撒上熟白芝麻与葱花，之后将酱料拌匀就可以开吃了

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