农家自制醋（陕西大爷纯手工做醋）

醋是生活中比较常见的一种调味料，它和每一个人的生活都息息相关。但醋是怎么制作而成的？却很少有人知道。今天给大家分享了这个小作坊主要就是做纯手工陈醋已经有40年了，现在的师傅也就是老板，是一个70多岁的大爷。

大爷说这酿醋的手艺是从祖上传下来的，他一直坚持纯手工制作，是觉得机器做出来的味道没有那么好。还有他想把这份手艺继续传承下去。

这个醋做起来还是比较简单的，只是它的工序非常复杂，制作的整个过程也比较辛苦，大爷说做醋的第一步，是将收起来的大麦和豌豆清洗干净，清洗的时候要用脚踩，因为最传统做醋的方式就是用脚踩，但现在很多人觉得不卫生。等到清洗干净以后就要粉碎，这也是第二步，这个工序是比较辛苦的，需要将大麦和豌豆放到粉碎机里面。

然后将粉碎好的食材放到一个大蒸屉上蒸熟，在蒸的过程中要放一个席子在上面，不过大爷的这个席子有一点黑，看着脏兮兮的，其实就是用的时间比较长了。

蒸完以后放凉，拌上用水稀释过的曲，一定要搅拌均匀，然后能放到坛子里面进行发酵了。在整个发酵的过程中温度也是比较重要的，一定要在28度到30度之间。在整个发酵的过程中会有水不断地流出来，这里面是含有糖分的。

大爷会把这些流出来的水分收集到一个大缸里面，等到满了以后就把水放到里面，再用塑料保鲜膜封上，然后用泥糊好，防止漏气。然后还需要注意的是，下雨天要盖好，等到天气好的时候再拿出来晾晒，一直要等到100天以后才能够开封。整个过程比较漫长，但做出来的醋味道很好。

而且这个醋做好以后，醋缸里面还会长出肥膘来，这个肥膘看着就像肥肉一样，又白又大。有很多人第一次见，会觉得害怕。也会认为醋坏了。其实这个能直接吃，到嘴里没有一点油腻的感觉，只是有点酸，让很多人难以下咽。

老板说这个肥膘还有一个比较好听的名字叫“醋蛾子”，能够很好地帮助消化。吃法也比较简单，就是用清水泡一下，然后直接凉拌，口感很好。看到这里就知道纯手工的醋来之不易，但是老板只卖2.5元一斤，非常的实惠，所以老板每年都能卖出去20吨。