做鱼怎样除腥（怎样给鱼去除腥味）

冷水去腥法，≤15℃的冷水，冷水有去腥的作用但是并不明显日本曾有此方面的报道，原理可能是稀释并水解鱼类的腥味物质，下面我们就来说一说关于做鱼怎样除腥?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

做鱼怎样除腥

冷水去腥法，≤15℃的冷水，冷水有去腥的作用但是并不明显。日本曾有此方面的报道，原理可能是稀释并水解鱼类的腥味物质。

热水去腥法，将鱼用80摄氏度热水稍泡一下，这种方法用的比较多。尤其是在蒸鱼时，这样不仅可去腥，还可使蒸成的鱼胸腹处不破裂，保持形态的完整。

牛奶浸鱼去腥法，用适量牛奶浸泡生鱼片刻，再烹炸，可以去掉鱼腥味而且口味更佳。这个方法生活中我没有碰到过，在网上看到的，不过牛奶法对于乳糖不耐症的人群（例如我）来说，就不是好的选择了。

食盐加酸法>食盐加碱法，食盐去腥的原理主要是利用盐析的原理，加上冷水利用渗透压。盐类的盐析作用和晶体渗透压的稀释作用，在碱性条件下减弱，在酸性条件下加强。以前在同学家里，看到洗鱼时会加一些小苏打，而实际上这种方法并不可行。