如何做出简单好吃又美味的蛋炒饭（要想炒饭做得好）

过去在自家做，炒出来的饭，总是吃不出饭店里炒出来的味道。刚学炒饭，有时饭炒糊了，要么配菜没炒熟，再就是调味不足。不管哪种情况，都是因为炒饭的方法有误。

蛋炒饭

其实在家炒饭，虽然没有饭店里的大火以及厨师们的高超技艺，但如果掌握好炒饭需要的步骤和技巧，也能炒出和非常美味。

炒饭搭配青菜

@美尚品食分享一款腊肠虾仁蛋炒饭的做法，介绍做蛋炒饭需要注意的三步，掌握了，一定能做好。

炒饭所需食材

第一步 米饭的制作

蒸饭

用来炒饭的米，我喜欢用籼米。因为籼米米粒呈细长或长圆形，蒸煮后粘性较小，这样炒饭时容易炒散，粒粒分明。而粳米或糯米的米粒一般呈椭圆形或圆形，米粒质地硬而有韧性，煮后粘性油性均大，容易粘在一起，不容易炒散。

搅拌

做炒饭用的米饭，煮饭时加入的水量略微比平常搭配菜肴的米饭少，这样可以让米粒稍硬，更容易炒。水和米的比例为：一碗米加一碗水。用电饭锅蒸好的米，不要长时间保温，这样会让米饭变得更软，炒出来的饭口感不好。正确的做法是：蒸饭时间到，立刻拔掉电源，打开锅盖，在热的米饭中加入少量的植物油，用饭铲轻轻拌散，不要按压，以免米粒破损而影响炒饭的品相。待所有的饭都铲松后，趁米饭还是热的时候，就可以用来炒饭。

第二步 配菜的准备

炒饭的食材

做炒饭的食材很多，肉类，我选择容易熟或已经加工熟的食材，并且在炒的过程中不容易变形、也不容易有过多的汁水，这样不会增加炒饭的汁。对于蔬菜，选择水份较少的块根类的菜。同时蔬菜在炒的过程中能够保持色彩和形状。

虾仁焯水

虾仁需要在开水中焯水，直到虾仁变色、变硬后立刻捞出，不要煮太久，否则虾仁收缩而且吃起来口感偏硬。在焯水的过程中，加入少量的盐和油，会让虾仁更加鲜美。

过冷水

过了水的虾仁如果不马上炒，需要在冷水中浸泡一下，让虾仁更有弹性。

如果虾仁偏大，最好切成小粒，这样可以和其他食材的大小保持一致。

广式腊肠具有甜味和酒香味，而且不容易炒碎，非常适合炒饭用。

煮混合蔬菜

速冻混合蔬菜，在冬季做菜是不错的选择。速冻蔬菜不需要解冻，只要将其放在加了少量盐和油的冷水中煮开，然后再煮几分钟，直到青豆成熟。注意：不要煮太久，否则蔬菜颜色变得不新鲜。煮好的蔬菜如果不立刻炒，需要用冷水冲凉以保持蔬菜的色彩和新鲜口感。

煮好的蔬菜

第三步 炒饭的先后顺序

炒鸡蛋

1、先炒鸡蛋

炒鸡蛋

做蛋炒饭最先炒鸡蛋，当然，也有些做法是将鸡蛋拌在饭里炒，那是另外一种做法。炒鸡蛋时，需要热锅、热油、油需要加入比较多，大火快炒，这样炒出来的鸡蛋不仅香而且嫩。

炒好备用的鸡蛋

炒好的鸡蛋不要留在锅里，盛出备用。

2、炒香洋葱

先炒洋葱

炒过鸡蛋的锅里，加入少量的油，先将洋葱炒香。洋葱一定不要放在最后炒，否则影响口感和香味。

3、加入肉类食材

加入腊肠粒炒

在炒香的洋葱里加入腊肠粒，将腊肠炒出油，而且发出香味。

4、加入蔬菜

加入混合蔬菜炒

将准备好的混合蔬菜倒入锅中炒，由于蔬菜已经煮熟，不需要炒很长时间，炒拌均匀以后，再进行下一步。

加入芹菜炒

蔬菜中，我用了一些芹菜作为配菜，芹菜最后加入的目的是让其保持色彩翠绿和爽脆的口感。

5、加入虾仁炒

加入虾仁炒

当所有的蔬菜炒完以后，再倒入熟虾仁。只需翻炒均匀以后，就准备炒饭。

6、加入米饭炒

加入米饭

将拌松的米饭倒入肉菜锅里，这时，需要将火调至中火。如果火太大，米饭会粘锅炒糊。

加入米饭后拌炒均匀

7、最后将炒好的鸡蛋倒入

加入鸡蛋

当米饭和蔬菜、肉肠、虾仁炒均匀以后，最后倒入鸡蛋炒。这时，可以关火。因为鸡蛋之前已经炒熟，不需要一直加热炒。

8、完成

关火以后，注意此时锅还是热的，再翻炒几下，避免粘锅或米饭变糊。

炒饭

总之，蛋炒饭考虑到这三点：米饭提前蒸好、趁热加油拌松；配菜切好、部分食材需要煮熟；炒饭时，需要考虑食材的生熟难易和本身的生熟度，决定放入的先后顺序。这样，一定能做出一份美味炒饭！

炒饭搭配青菜

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