特色蒜蓉烧烤酱做法(烧烤圈蒜蓉酱配方)

8月,正是火辣辣的烧烤季,一到夜晚,各种各样的烧烤摊就支起来了,很多人都喜欢吃烧烤,尤其是点一些烤茄子,铁板大虾,烤生蚝。在这些美食当中,我们总能发现蒜蓉的身影。

特色蒜蓉烧烤酱做法(烧烤圈蒜蓉酱配方)(1)

无论什么蒜蓉茄子,粉丝扇贝、还是烤龙虾.... 都少不了那层蒜蓉,别提多香了!蒜蓉是这些烧烤食材中的灵魂点睛,对于吃货来说,因为蒜蓉的香味,吃起来简直太爽了。只要好吃,就是吃货们最开心的事情了。

特色蒜蓉烧烤酱做法(烧烤圈蒜蓉酱配方)(2)

烧烤中用的大蒜常制成蒜泥、蒜茸使用。有蒜蓉的菜才是最好吃的菜。所以,捣蒜的时候,料一定要足!搭上的蒜蓉烤品,往往无敌巨好吃的。

特色蒜蓉烧烤酱做法(烧烤圈蒜蓉酱配方)(3)

大蒜是咱们生活当中十分常见的一种调味食材,基本上很多人在做菜的时候,都有放大蒜的习惯。大蒜含有脂肪、蛋白质、钙、磷、铁、多种维生素,长期食用大蒜有很好的防病保健的作用。大蒜具有独特的蒜辣气味,性辛温,人脾、胃、肺。有解毒、杀菌、灭虫的功能。

特色蒜蓉烧烤酱做法(烧烤圈蒜蓉酱配方)(4)

蒜在烹调中主要作用是去腥增香。在烧鱼和海参等水产海味菜肴中、在烧蔬菜时加人蒜瓣,不仅可以去除异味,还能够提升整道菜的香味,除了一些炒菜之外,尤其是在做海鲜菜品的时候,大蒜可以说是必不可少的一种食材。

特色蒜蓉烧烤酱做法(烧烤圈蒜蓉酱配方)(5)

蒜蓉的香味不可抵挡,放在食材都能让整道菜入味三分,吃完后唇齿留香,意犹未尽。当然,烧烤中的蒜蓉酱更是菜品的关键。蒜蓉酱,容易保存,香味浓郁,回味悠长制作蒜蓉酱比较简单这里不多讲述。

特色蒜蓉烧烤酱做法(烧烤圈蒜蓉酱配方)(6)

蒜蓉酱配方集萃蒜蓉酱配方(1):

蒜 5斤、鲍鱼汁30鸡精20克、耗油 8克、海鲜酱20克、鲜味宝30克、盐5克、蒜蓉辣酱100克小米辣40克

蒜蓉酱配方(2)

a、配方:色拉油120g、香油20g、鲜小米辣88g、洋葱沫20g、蒜茸300g、三五牌香辣25g、海天酱油11g、耗油11g、白糖5g、鸡精18g、味精18g、食用盐26g、十三香3.5g、辣妹子酱25g、藤椒油2g、生抽2g、老抽2g

b、炒制:锅先下油烧热,下入鲜小米辣小火炒香,然后下入蒜茸、洋葱沫,逐渐将水气炒至快干依次放入其他调料,炒出香味水分不多时即可。

特色蒜蓉烧烤酱做法(烧烤圈蒜蓉酱配方)(7)

蒜蓉酱配方(3):

a、食材:大蒜250克,小米辣250克,姜2块,白酒1勺,白醋1勺,盐2勺,食用油适量。

b、做法:

1.将所有的食材都准备好,大蒜先去皮,然后清洗干净,沥干水分,放入绞肉机里面。小米辣去掉蒂,清洗干净,沥干水分,也放入绞肉机里面。姜去皮,清洗干净,也放入绞肉机里面。开启绞肉机,把姜蒜小米辣搅打成姜蒜辣椒碎就可以了。如果喜欢有颗粒口感的朋友,可以不用搅打那么细腻,吃起来会更有蒜香味道。家里如果没有绞肉机,可以直接用刀剁,只是稍微会麻烦一点,注意别剁到手就行。

蒜蓉酱配方(4):

用料:大蒜350g、葱、洋葱半个、桂皮1小根、八角1个、油300g、盐5g、白糖8g(如果做得多的话所有材料量可以适当的增加)

特色蒜蓉烧烤酱做法(烧烤圈蒜蓉酱配方)(8)

蒜蓉酱配方(5):

小米辣100克,大蒜500克,洋葱一个,大葱1小段,蚝油 10g,花椒5粒,八角1个,香叶4片,油适量,糖2小勺,盐适量,芝麻油1勺。

特色蒜蓉烧烤酱做法(烧烤圈蒜蓉酱配方)(9)

金银蒜蓉酱、万能蒜蓉酱配方(6):

“万能”蒜蓉酱也叫“金银”蒜蓉酱,这是因为里面有一部分金黄色熟蒜,一部分银白色的生蒜。金银蒜蓉是厨房里必备的调料,用蒜蓉的地方很多。

a、金蒜(熟)蓉酱做法:

金蒜蓉在蒸菜中运用较多,比如做蒸大虾,蒸鱼,蒸扇贝等。

用料:大蒜1800克,食用油800克,白糖30克,酵母鲜鸡肉增鲜膏(TC01)40克,回味粉15克。

特色蒜蓉烧烤酱做法(烧烤圈蒜蓉酱配方)(10)

注意:为防止蒜蓉油炸的时候颜色发黑,可以金蒜盆里倒入大量清水,多清洗几次,然后控干水分。这样做的目的是,可以去除蒜末的辛辣涩味,同时还能防止下一步油炸的时候颜色发黑。

特色蒜蓉烧烤酱做法(烧烤圈蒜蓉酱配方)(11)

b、银白(生)蒜蓉做法

原辅用料:大蒜1800g,食用油800g,小米椒碎末10g,蚝油60克,白糖10克,鱼露30克,料酒2勺,回味粉(KA66)15g。

制作流程:大蒜去皮剁碎成米粒大小,放入大豆油,小米椒,调味料一起拌匀即可。

注:没有鱼露,可以用生抽替代。

c、万能金银蒜蓉酱配方

1、 将银白(生)蒜蓉放入碗内,加入炸好的金蒜(熟)蓉酱,金银蒜蓉按照适当的比例配制。“金蒜蓉”出浓香,“银蒜蓉”出鲜味,只有这样才能把蒜蓉的浓香与鲜味最大程度地激发出来。搅拌好后,加入烧至三成热的160克色拉油搅拌均匀即可。

2、加入干葱头末100克(单独炸香),鸡汁30克,盐15克,财神蚝油20克,美极鲜辣汁15克,鸡粉20克,橄榄油60克,搅拌均匀即可。

特色蒜蓉烧烤酱做法(烧烤圈蒜蓉酱配方)(12)

万能蒜蓉酱配方(7):

配方:金蒜蓉200克,银蒜蓉(即生蒜蓉)150克,蒜香粉、广东米酒、芝麻油、盐各20克,味精、鸡汁、白胡椒粉各10克,调匀即可。

特色蒜蓉烧烤酱做法(烧烤圈蒜蓉酱配方)(13)

特色蒜蓉烧烤酱做法(烧烤圈蒜蓉酱配方)(14)

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