张飞牛肉如何做到里面是红色的(以前的张飞牛肉为什么会有一层黑黑的壳)

如果你曾经在上世纪90年代吃过阆中张飞牛肉,一定记得那时候的牛肉,都有一层黑黑的外壳,切开之后,才能看到暗红色的牛肉。

张飞牛肉如何做到里面是红色的(以前的张飞牛肉为什么会有一层黑黑的壳)(1)

有人说,这种外黑内红,恰好是对张飞形象的完美诠释。

不过,如今包括张飞牛肉在内的所有牛肉,都看不到这种黑黑的外壳了,这背后到底发生了什么故事呢?

上世纪八九十年代,受当时灭菌工艺较落后的影响,为了让张飞牛肉保存得更久,出厂的时候都会在表面抹上一层“百草霜”,也就是俗称的“草木灰”来起到保质防腐作用。

张飞牛肉如何做到里面是红色的(以前的张飞牛肉为什么会有一层黑黑的壳)(2)

不过“百草霜”涂裹牛肉表面来保质防腐,仅适用于冬季,且时间较短,仅为7天左右。加之表面漆黑,感官不适,已不适用现代肉制品保存防腐需求,特别是外地消费者,更加不易接受。

因此,自2003年起,张飞牛肉便摒弃原有的“百草霜”保质工艺,同时登报声明采用国际认证的121°C高温灭菌工艺。

张飞牛肉如何做到里面是红色的(以前的张飞牛肉为什么会有一层黑黑的壳)(3)

经过这种方式加工后,牛肉的保质期可延长至12个月,不但极大地提升了食品质量安全,也有效地锁住了营养,保持了口感。

如今,阆中市的张飞牛肉产业已初具规模,每年有一亿多元的销售额,不仅拉动了肉牛的养殖和深加工,同时也成为城市的一张名片,带动了旅游等相关产业的发展。

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