鸡蛋最新的做法看完真的涨知识了（大厨一次性总结到位）

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在我们的日常饮食中，鸡蛋占有重要的地位。过去，老百姓日子苦，一个月开不了几次荤，养几只母鸡，隔三差五能吃上鸡蛋，就算是改善伙食了。现在条件好了，想吃什么有什么，即便如此，每个家庭一年怎么地也得消费几百上千个鸡蛋。鸡蛋的吃法很多，我之前专门讲过蒸鸡蛋，今天介绍一种更加普遍的做法：炒鸡蛋。

很多食材都可以和鸡蛋在一起炒，比如西红柿、青椒、洋葱、黄瓜、平菇、韭菜、香椿、榆钱、蒲公英、洋槐花。鸡蛋自带鲜味，与不同的食材搭配，可以产生不一样美味。想要把鸡蛋炒得好吃，也不是非常容易的事情，我们首先要明白的是：食材的形态不同，用到的炒法也随之不同。大致说来，鸡蛋有两种炒法：菜蛋分离法、菜蛋融合法。

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炒法一：菜蛋分离法

顾名思义，应用菜蛋分离法，炒出来的结果是菜蛋分离。这种做法比较适合于块状、片状、条状食材，比如西红柿、青椒、洋葱、黄瓜、平菇。具体的操作方式是：先将鸡蛋煎至八九成熟，盛出来备用，再将食材炒至基本断生，最后倒入蛋块，一起翻炒调味。我之前专门分享过平菇鸡蛋的做法，大家如果有兴趣，可以翻看一下。

西红柿炒鸡蛋

炒法二：菜蛋融合法

应用菜蛋融合法，炒出来的结果是鸡蛋包裹着菜。这种做法只适合处理末状食材，或者比较小、比较碎的食材，比如韭菜末，香椿末、蒲公英末、榆钱、洋槐花。需要注意的是，使用这种方法炒鸡蛋，食材的份量不能太多，否则需要很多的鸡蛋才能将其包裹，最终导致这盘菜太多、太满，影响味道和口感。根据食材的不同，菜蛋融合法有两种操作方式：

1、食材和鸡蛋先混合，再一起下锅

这种方式比较适合食材不多或者食材比较紧致的情况，打三五个鸡蛋，撒上适量食盐，在小盆中提前搅拌好，再下锅。

蒲公英炒鸡蛋

2、食材先下锅，鸡蛋后下锅，在锅中混合

这种方式比较适合食材稍多或者食材过于蓬松的情况。先把食材倒入锅中翻炒，使其受热收缩，再倒入蛋液，完成包裹。为什么不能先搅拌再下锅？道理很简单，食材较多或者过于蓬松，需要很多鸡蛋才能拌得过来，届时下锅一炒，食材收缩，导致菜少蛋多，比例失调。

榆钱炒鸡蛋

最后强调一下，鸡蛋的炒法，只和与之搭配的食材形态有关，与食材种类没有关系。比如，如果你把青椒切成丝，最好使用菜蛋分离法；切成末，量少的时候，选择菜蛋融合法中的第一种操作方式，即先混合，再下锅。如果青椒末比较多，不好搅拌，就先炒青椒末，随后倒入蛋液，在锅中完成包裹。

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