嚼槟榔有消食化积的作用吗（槟榔下气消食的）

槟榔：下气消食的“宾门药饯”

汪鹤年

如果你到过岭南地区或其他槟榔产地，对那种男女老少嚼槟榔的情景大约会记忆犹新：街头巷尾，那窃窃私语的情侣，稚气满脸的小孩，白发皤然的老人，嘴里都不停地嚼动着，间或吐出一口红水，满口白牙此时也都被染成了红色。那情景还真有点滑稽呢！古人用“红唾嚼槟榔”的诗句来形容此种情景真是活灵活现，呼之欲出。

“食毕求槟榔”的风俗由来

槟榔，又有槟榔玉、槟门、槟楠、尖槟、仁频、洗瘴丹、螺果等别称。槟榔是棕榈科常绿乔木，与椰树十分相像。其树干挺拔，上下同粗，且如竹有节，不生侧枝。又长又宽，形如凤尾的羽状复叶丛生于树端，构成一幅舒展而浪漫的绿色图画。果熟时节，当它橙红色、长椭圆形的果实缀满枝头，那红绿相间的景观，更给人一种美不胜收的感觉。据《齐民要术》载，曾亲睹槟榔形态的晋人俞益期在《与韩康伯笺》中，对其生态就有过十分细腻的摹绘：“槟榔，信南游之可观：子既非常，木亦特奇，大者三围，高者九丈。叶聚树端，房构叶下，华秀房中，子结房外。其擢穗似黍，其缀实似谷。其皮似桐而厚，其节似竹而穊。其内空，其外劲，其屈如覆虹，其申如缒绳。本不大，末不小；上不倾，下不斜：调直亭亭，千百若一。”

徐珂《清稗类钞》的描述则带着明显的现代色彩：“槟榔为常绿乔木，产于热带地，高三丈余，叶为羽状复叶，小叶之上端作齿啮状。五年始结实，实成房，出于叶中，每房簇生数百，形长而尖。剥其皮，状如肉豆蔻，有紫棕色纹，味濇微甘，可食。台湾有之，称槟榔树。无旁枝，亭亭直上，遍体龙鳞。”

原产柬埔寨、越南等东南亚地区的槟榔，至迟在汉代就已成为我国南方地区常见的栽培果木之一。

《太平御览》引汉东方朔《林邑记》曰：“槟榔树，大围丈余，高十余丈。皮似青桐，节如桂竹，下本不大，上末不小，调直亭亭，千万若一。森秀无柯，端顶有叶。叶似甘蕉，条泒开破，仰望沙沙，如插丛蕉于竹杪；风至独动，似举羽扇之扫天。叶下系数房，房缀十数子。家有数百树，云竦如坠绳也。”能对其生态特征作出如此准确而生动的描绘，绝不会是作者的道听途说之辞。

《三辅黄图》则明确地说，在汉武帝的上林苑扶荔宫中，就曾植有槟榔百余本。当然，这只是一种摆设，实际上，这种热带水果很难在西北地区成活，更不用说结果了。

很快，人们便从食用实践中，认识到槟榔的下气消食等功用。《艺文类聚》引东汉杨孚《南裔异物志》云：“无华而为实，大如桃李，天生棘重累其下，所以御卫其实也。剖其上皮，煮其肤熟而贯之，坚如干枣，以夫留、古贲并食，则滑美，下气及宿食消谷。”

魏晋时期，岭南地区的槟榔栽培更加广泛，人们对它的重视程度亦明显增强。晋嵇含《南方草木状》中对槟榔的功用、食用方法、果干制法以及相关习俗的形成等叙述，便成为当地居民槟榔栽培利用史的真实写照：“味苦涩，剖其皮，鬻其肤，熟如贯之，坚如干枣，以扶留藤、古贲灰并食，则滑美，下气消谷。出林邑。彼人以为贵婚族客，必先进；若邂逅不设，用相嫌恨。一名‘宾门药饯’。”足见，当时的岭南百姓已经从实践中发现：吃槟榔具有下气、消积等好处。因此，贵客临门时，首先必须进用这种水果，否定便被认为是一种轻慢行为，甚至因此而成积怨。槟榔也就得到了一个“宾门药饯”的怪称。

对于槟榔的食用方法和药用价值，北魏贾思勰的《齐民要术》引晋徐衷《南方草物状》也有这样的描述：“槟榔，三月花色，仍连着实，实大如卵。十二月熟，其色黄；剥其子，肥强可不食，唯种作子。青其子，并壳取实曝干之，以扶留藤、古贲灰合食之，食之即滑美。亦可生食，最快好。交阯、武平、兴古、九真有之也。”

不过，由于是热带水果，槟榔只能在南方生长。晋人俞益期因在《与韩康伯笺》中，对其不能在北方栽种表示了自己的遗憾：“步其林则寥朗，庇其荫则萧条。信可以长吟，可以远想矣。性不奈霜，不得北植，必当遐树海南，辽然万里。弗遇长者之目，自令人恨深。”

南北朝时期，人们对槟榔的不同品种，有了更多的认识。陶弘景《本草经集注》曰：“［槟榔］生南海, 此有三、四种：出交州，形小而味甘；广州以南者，形大而味涩，核亦大；尤大者，名楮槟榔，作药皆用之。又小者，南人名（艹纳）子，世人呼为槟榔孙，亦可食。”《本草经集注》还说槟榔味辛，温，无毒，具有“消谷，逐水，除痰，杀三虫，去伏尸，治寸白”等功用。

槟榔的药用功效，素为人们所看重，南朝有个叫刘穆之的官吏在酒后饭余，就喜欢以槟榔作为消食之物。《南史·刘穆之传》就记载了一个《金盘槟榔》的典故：年轻时因为家贫，常到其岳父家趁饭的刘穆之，因每在“食毕求槟榔”，而受到妻舅们的奚落：“槟榔消食，君乃常饥，何忽须此？”后来，刘穆之官拜丹阳尹之后，便专门以槟榔招待他的妻舅们，他命厨人用金盘端出来的槟榔竟达一斛之多。

由于嚼槟榔之风极为盛行，一些不产槟榔之地的百姓更将其视之为珍物。梁孝元皇帝《金楼子》“立言篇下”就记有这样的佚闻：“有寄槟榔与家人者，题为‘合’字，盖‘人一口’也。”希望自己的亲人能一人尝一口，可见此物的珍贵。

因此，一些异国君主每将槟榔或与之相关的器具作为贡奉之物，千里迢迢地送到南朝宫廷。据《南齐书·东南夷列传》，齐武帝永明二年，扶南国（在今柬埔寨境内）就曾派遣天竺道人释那伽仙给齐武帝献来金缕龙王坐像、牙塔等物，其中的玳瑁槟榔柈，即用海龟的角质板制成的盘子，专门用以盛槟榔，故有此名。

男女皆嗜的爱情信物

直至唐、宋时期，槟榔仍是南方属地和邻国的常贡之物。《新唐书·地理志》在记述安南中都护府（地在今越南河内一带）的土贡时就有“槟榔”一目。《宋史·外国五·占城》也有宋真宗天禧二年，占城（古国名，在今越南西南部）王遣使以“槟榔千五百斤来贡”的记载。

当时，今越南境内土著民族的嗜槟榔之俗，也在无形中对国人产生过影响。《宋史·外国四·交阯》载：淳化元年夏，宋镐等奉命出使占城，次年，他在“条列山川形势及黎桓事迹”时，就提到当地喜以槟榔相遗的风俗：“时以槟榔相遗，马上食之，此风俗待宾之厚意也。”

《宋史·外国五·占城》对占城国的嗜食槟榔之俗亦有这样的记述：国王出行，“近则乘软布兜，远则乘象，或乘一木杠，四人舁之，先令一人持槟榔盘前导，从者十余辈，各执弓箭刀枪手牌等，其民望之膜拜一而止。”“地不产茶，亦不知酝酿之法，止饮椰子酒，兼食槟榔。”

正因为出产多，这些邻国常以之入贡。当然，在一定意义上，这只是一种友好的表示，其实，唐宋时期，槟榔在今海南及岭南地区的栽培已非常普遍，槟榔的吃法也多种多样。唐段公路《北户录》中就提到了“蜜槟榔”和“糖煮嫩大腹槟榔”，据说其味道不错。对槟榔的生长习性人们亦有了更加深入的了解。北宋药物学家苏颂《本草图经》也说：“槟榔，生南海。今岭外州郡皆有之，大如桄榔，而高五七丈，正直无枝，皮似青桐，节如桂竹，叶生木巅。大如楯头，又似甘蕉叶；其实作房，从叶中出，傍有刺若棘针，重叠其下；房数百实，如鸡子状，皆有皮壳，肉满壳中”；“尖长而有紫文者，名槟；圆而矮者，名榔。槟力小，榔力大。”

宋赵汝适《诸蕃志》对不同季节所采槟榔的特点和其不同的品种，还有过详尽的描述：“槟榔，产诸番国及海南四州，交趾亦有之。木如棕榈，结子叶间如柳条，颗颗丛缀其上。春取之，为软槟榔，俗号槟榔鲜，极可口。夏秋采而干之，为米槟榔；渍之以盐，为盐槟榔。小而尖者，为鸡心槟榔；大而匾者，为大腹子，食之可以下气。三佛齐取其汁为酒，商舶兴贩，泉、广税务岁收数万缗。惟海南最多，鲜槟榔、盐槟榔皆出海南，鸡心、大腹子多出麻逸。”

看来，槟榔不仅因果形不同而异名，而且因结果时的阴阳向背而异名。至于“槟力小，榔力大”的说法，是针对槟榔醉人这一特性而言。由于槟榔中含有多种生物碱，可促使皮肤表面血管扩张和神经兴奋，故在食用槟榔时，人们往往有面红酒醉之感。南宋罗大经《鹤林玉露》在总结槟榔的功用时，就提及这一现象：“岭南人以槟榔代茶且谓可以御瘴。余始至不能食，久之，亦能稍稍。居岁余，则不可一日无此君矣。故尝谓槟榔之功有四：一曰醒能使之醉。盖每食之，则醺然颊赤，若饮酒然。东坡所谓‘红潮登颊醉槟榔’者是也。二曰醉能使之醒。盖酒后嚼之，则宽气下痰，余酲顿解。三曰饥能使之饱。盖饥而食之，则充然气盛，若有饱意。四曰饱能使之饥。盖食后食之，则饮食消化，不至停积。”

宋人对槟榔的吃法也多有创新，且因其特点而异名。由于槟榔的消费市场日趋扩大，海南、广州等地的槟榔种植面积也大量增加，故而，槟榔上市季节，车载船运者不绝于途，仅广州税务收取的槟榔税每年就达数万贯。对这些情况，宋人周去非《岭外代答》一书记之尤详：“槟榔生海南黎峒，亦产交趾。木如棕榈，结子叶间，如柳条颗颗丛缀其上。春取之，为软槟榔，极可口；夏秋采而干之，为米槟榔；渍之以盐，为盐槟榔；小而尖者，为鸡心槟榔；大而匾者，为大腹子。悉下气药也。海商贩之，琼管收其征，岁计居十之五。广州税务收槟榔税，岁数万缗。推是则诸处所收，与人之所取，不可胜计矣。”

《岭外代答》中还对岭南人喜食槟榔的习俗进行了细致入微的刻划：“不以贫富，长幼男女，自朝至暮，宁不食饭，唯嗜槟榔。富者以银为盘置之，贫者以锡为之。昼则就盘更啖，夜则置盘枕旁，觉即啖之。中下细民，一家日费槟榔钱百余。”

宋江少虞《宋朝事实类苑》也在“南海啖槟榔”条中讲了这么一个笑话：“南海地气暑湿，人多患胸中痞滞，故常啖槟榔，日数十口。以（孛攵）楼藤洎蚬灰同咀之，液如朱色。程师孟知番禺，凡左右侍吏啖槟榔者，悉杖之，或问其故，曰：‘我恶其口唇如嗽血耳。’”这位出生在苏州吴县却在番禺为官者，因看不惯口若吐血的情形，竟以杖责之，未免有些蛮横。

总之，槟榔的消费市场日趋扩大，大致有两个方面的原因，一是受岭南地区传统习俗的影响，二是对槟榔所具有的药用价值的一种认同。李时珍《本草纲目》的有关记载便很能说明问题：“宾与郎皆贵客之称，嵇含《南方草木状》言：交广人凡贵胜族客，必先呈此果。若邂逅不设，用相嫌恨。则槟榔名义，盖取于此。”这位医药学家还认为，槟榔有消泻治痢，消炎去肿、消水泻气、除疾息喘、杀虫去积等功用。明谢肇淛《五杂俎》则说得更为明白：“槟榔破症消积，殊有神效。余食后辄饵之，至今不能一日离也。”

在明代的岭南地区，男女婚姻之事，竟是槟榔说了算，事后，打起婚姻官司来，也就无凭无据，令官府与当事者一样头疼。明顾岕《海槎余录》就真实地纪录了这一现象：“每亲朋会合，互相擎送以为礼。至于议姻，不用年帖，只送槟榔而已。久之，多以家事消长之故，改易告争，官司难于断理，以无凭执耳。愚民不足论，士人家亦多有溺是俗者。”

明王士性《广志绎》还透露，槟榔产地的人们一旦嚼起槟榔来，甚至会目中无人，如痴如醉：“俗好以蒌叶嚼槟榔，盖无地无时，亦无尊长，亦无宾客，亦无官府，在前皆任意食之，有问，则口含而对，不吐不咽，竟不知其解也。”

明王临亨《粤剑编》志土风时亦云：“婚礼重槟榔，以贫富为多寡，客至，必以为供食。槟榔裹以蒌叶，杂蚝灰啖之，或用孩儿茶同食。”

因此，男女老少嚼槟榔也就成为我国槟榔产区一道绝妙的风景。明人赵有成“花簪高髻饰银铛，百折腰裙刺绣装。方领布衫长及腹，一双赤足吃槟榔”的诗句，描绘的便是瑶族、壮族妇女吃槟榔的情趣。清人彭孙遹“记取榕阴最深处，闲时来过吃槟榔”的《竹枝词》，摹绘的则是岭南人嚼吃槟榔的生活图景。

不仅岭南居民对槟榔情有独钟，其他地区的居民对槟榔也颇有好感。在江南的浙江一些地区，就形成了客来奉茶兼敬槟榔的传统习俗，《正德琼台志》在记述当地风俗时，甚至认为：“亲宾来往，非槟榔不为礼。”至于“拜年客人到我家，一口槟榔一口茶”的民歌，更是这种情形的绝妙写照。

据清阮葵生《茶余客话》载，清初的台湾人甚至达到“每会席，宾客前各置一枚”的地步。清人黄叔璥在《台海使槎录》收录作者自己所作的《番社杂咏二十四首》诗中，其中的第十首就形象地描写了台湾土著民族采摘槟榔的情景：“盛植槟榔覆四檐，浓阴夏月失曦炎。猱升取子飞腾过，不用如钩长柄镰。”

清代的北京街头，卖槟榔的店铺和水果摊也随处可见，清人学秋氏《续都门竹枝词》就勾画出当年北京街头竞卖槟榔的真实情景：“槟榔名号聚都门，口袋盛来紧系身。打子平金花样巧，逢人先敬宿砂仁。”

连朝中官贵都兴起了嚼食槟榔之风。王士祯所写的题为《调程给事》的早朝诗中便有“趋朝问夜未渠央，听鼓应官有底忙。行到前门门未启，轿中端坐食槟榔”的吟咏。

曹雪芹的《红楼梦》第64回中，亦描写过贾府中人吃槟榔的情景。贾琏为与尤二姐搭上腔，借故没话找话：“槟榔荷包也忘记了带了来，妹妹有槟榔，赏我一口吃。”

最能代表槟榔文化的，大约要算是清初屈大均《广东新语》中所记载的广人专门配备的“槟榔合”与“槟榔包”了：“广人喜食槟榔。富者以金银，贫者以锡为小合，雕嵌人物花卉，务极精丽。中分二隔，上贮灰脐、蒌须、槟榔，下贮蒌叶。食时，先取槟榔，次蒌须，次蒌叶，次灰，凡四物各有其序。蒌须或用或不用，然必以灰为主，有灰而槟榔蒌叶乃回甘。灰之于槟榔蒌叶，犹甘草之于百药也。灰有石灰、蚬灰。以乌爹泥制之作汁益红。灰脐状如脐，有盖，以小为贵。在合与在包，为二物之司命。包以龙须草织成，大小相函，广三寸许。四物悉贮其中，随身不离，是曰‘槟榔包’。以富川所织者为贵，金渡村织者次之，其草有精粗故也。合用于居，包用于行。”

在我国的一些少数民族地区，槟榔甚至成为爱情的信物。岭南一些地区的黎族小伙子向姑娘求婚时，先向女方家送去槟榔，如女方同意这门亲事，就收槟榔，定下婚约；否则，女方就将槟榔退还。贵州的苗族地区也一度流行过以槟榔为媒的习俗，清舒位《黔苗竹枝词》中“聘钱先乞紫槟榔”的诗句，就是此种风俗的形象记录。该诗诗注中还特别指出：在当时散居于贵阳、平越、安顺等地的狆苗每年孟春时节，常会自发地举行跳月活动，“合意则以槟榔投赠，遂为夫妇”。《广东新语》中甚至有“女子既受槟榔，则终身弗贰”的说法。

尽管嚼吃槟榔成为岭南人的传统嗜好，但在吃法上却又存在着明显的地域性特点。《广东新语》就记述了这种现象：如海南人就喜欢嚼吃果实尚未成熟的“槟榔青”；而果实熟透了的“槟榔肉”，又成为西粤、交趾等地居民的喜好之物；此外，还有“熟而干焦连壳”的枣子槟榔、“以盐渍”而成的槟榔咸以及“心小如香附”的干槟榔，则分别为雷州、广州、惠州等相邻地区的居民所钟爱。对于人们嚼吃槟榔的情景，书中亦有绘形绘色的描述：“盛之巾盘，出于怀袖，以相酬献。入口则甘浆洋溢，香气熏蒸，在寒而暖，方醉而醒。既红潮以晕颊，亦珠汗而微滋，真可以洗炎天之烟瘴，除远道之渴饥。虽有朱樱、紫梨，皆无以尚之矣。”

足见，除了槟榔所具有的极其丰富的文化内涵外，嚼吃槟榔本身所具有的审美情趣，也是其饱受青睐的重要原因。槟榔初嚼时，有点涩口，并产生一种红颜色。但你吐去这种红水后，便愈嚼愈香，并带有淡淡的甜味，那感觉还真有点“滋味绝妩媚”的意趣呢！

参考文献（略）

《咱们祖先的瓜果园》（连载）

版权作品：鄂作登字-2017-A-00016844

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