四川年夜饭经典菜谱（成都人年夜饭餐桌上不可缺少的一道菜）

吉祥年菜·蛋皮蒸饺

年夜饭，可以说是一年当中最重要的一餐，

它不仅意味着摆满整张餐桌的佳肴，

更是承载着家家户户的美好期盼。

大人们在厨房里忙碌，

小孩子们在嬉笑玩耍中等待一道又一道的佳肴端上桌，

腊肉、鱼、饺子、汤圆......

每个人都心中都有一道不可取代的年夜菜，

哪道菜是你家年夜饭餐桌上的常客呢？

在成都人的童年记忆中，蛋皮蒸饺就是无法被取代的那一道年菜，它好吃、易做，更是有着蒸蒸日上，和和美美的美好寓意。

跟着童逊大师学习吧，

今年年夜饭，给家里人露一手！

童 逊

中国烹饪大师

澜庭叙出品总监

所需食材：

鸡蛋皮：鸡蛋、生粉

馅料：猪肉（3肥7瘦）、马蹄、香菇、盐、味精、胡椒粉、姜葱水、生粉

垫底：干黄花、干木耳、干海带

调味：盐、味精、胡椒粉，干花椒

具体用量 根据个人喜好添加

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第一步：制作蛋皮

✔ 鸡蛋打散，放入生粉搅匀备用；

✔ 锅内放底油，蛋浆倒入锅内摊均匀，小火煎至两面金黄后，用圆形模具分割成蛋饺皮；

第二步：制作馅料

✔ 选择三分肥、七分瘦的猪肉剁成泥，放入盐、味精、胡椒粉、姜葱水搅打片刻，然后放入切碎的马蹄、香菇、蛋皮搅拌均匀后备用；

第三步：包蛋饺

✔ 馅料制作完成后放在蛋皮上包成饺子状即可，封口可用全蛋液；

第四步： 入碗蒸制

✔ 容器内放入干黄花、干木耳、干海带，然后放上制作完成的蛋饺，淋上调味汁（盐、胡椒粉、味精、干花椒、高汤调匀即可），入蒸炉蒸一个小时左右；

第五步： 淋汁出菜

✔ 蛋饺从蒸炉拿出来后倒扣在盘子上，然后淋上清汤使其更加湿润鲜亮，放上一颗香菇点缀，成菜。

美 味 出 锅

大师的菜，家常的味。

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