家常免油版菠萝咕咾肉做法（传统名菜菠萝咕咾肉）

又到了吃菠萝的季节，菠萝有独特的香，口味酸甜，我们北方吃菠萝都习是当水果直接吃。在很多南方地区菠萝既是水果又是菜，菠萝不仅营养丰富，做配菜清香爽口，可以增进食欲，促进消化，今天我们就来做一道名气很高的粤菜，菠萝咕噜肉，也叫作菠萝咕咾肉。

菠萝咕咾肉在南方比较有名，北方人不喜欢吃很甜的菜，所以很多北方人吃不习惯。我非常喜欢这道菜的味道，就像喜欢糖醋里脊一样，但是加了菠萝，这道菜的味道比糖醋里脊还要丰富，喜欢吃酸甜口味的一定会喜欢。买一整个菠萝吃不完，剩下的就可以试试做这道菜，​很多女士和小孩都对这道菜欲罢不能。

菠萝咕咾肉的做法​

【材料准备】

菠萝1个，猪瘦肉1块，胡萝卜，青椒，大蒜，小葱，料酒，生抽，胡椒粉，番茄酱，白糖，淀粉

【操作步骤】

步骤一：猪瘦肉切成2厘米左右的肉丁，用里脊肉或者猪后腿，只要没有筋的瘦肉都可以。

步骤二：切好的肉丁放入清水中，用力挤出血水，然后洗净沥干水分。加入1勺料酒，少量生抽提味，适量白胡椒粉去除肉腥味，抓拌均匀，放一旁腌制一会儿。

步骤三：菠萝对半切开，取出果肉，把果肉切成块放入盘中备用。

步骤四：胡萝卜和青椒分别切块做配菜，再切点蒜末，葱花备用。

步骤五：在腌制好的肉丁里面放一个鸡蛋，然后加入4勺淀粉，用筷子搅匀，直到肉丁上面都均匀裹上一层薄薄的鸡蛋淀粉液。

步骤六：油温烧到6成热，表面有油纹，下入裹了淀粉的肉丁，中火炸到表面金黄，用沥网捞出来，因为成品不要求酥脆，可以不用复炸第二遍。

步骤七：肉丁炸好后，调一个酱汁，碗中加入2勺番茄酱，2勺白糖、1勺生抽，加少量水搅匀，然后再调一个芡汁，两勺淀粉加适量清水调成水淀粉。

步骤八：锅里放少量油，加入葱蒜炒香，然后放入胡萝卜和青椒块，接着放入菠萝块，炒出菠萝香味，然后倒入番茄汁，煮一会儿让菠萝味道渗入到汤汁中，最后淋入适量水淀粉，熬到汤汁浓稠。

步骤九：最后加入炸好的肉丁，翻炒到汤汁均匀地裹在肉丁上，做好就可以盛出来摆盘了。

酸甜滑嫩的菠萝咕噜肉就做好了，这道菜类似糖醋里脊，但是比糖醋里脊多了菠萝的清香，酸甜解腻，促进食欲。喜欢酸甜口味的一定要试一试。家里有小朋友不爱吃饭的，也可以给他做这道菜，很适合小孩的口味。

​【小贴士】

1、菠萝咕噜肉，最好选纯瘦的肉，肉质紧致，没有肥油，口感才会清爽不腻。

2、炸肉丁淀粉没有特殊要求，玉米淀粉或者马铃薯淀粉都可以，因为裹了酱汁肉丁也是软嫩的口感，不要求酥脆对淀粉没有要求。

3、肉丁上面的淀粉糊裹上薄薄一层就可以，不要太厚。

4、炸肉丁不需要很高油温，中火慢炸，这样肉丁容易炸熟而且不干硬，表面也不会炸糊。炸好也可以复炸一遍，但是一遍炸熟也是可以的。

5、勾芡的时候芡汁如果掌握不好稠度，可以分次加入，如果稀了就再加点水淀粉，浓了就倒点水炒均匀稀释一下。

6、如果喜欢菠萝味浓的就先放菠萝，如果喜欢脆爽的可以最后加入菠萝。

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