腊肉香锅煲教程(湖北腊味吊锅的做法)

吊锅最出名的应该是木子店,还有老米酒

今天我所介绍的是一道腊味吊锅,现在我来说说它的配料以及做法:

1:它的打底菜有那些,是怎样的顺序摆放出来才好看,先放莴苣,再放干笋,干豆角,鱼面,盐辣椒,然后放入煮好的腊味,将汤倒入锅中即可,上面再开始造型,加入肉糕8片,鱼丸,绿豆丸各八个,红枣5个,加入自己烫好的蛋皮,上面撒上大蒜苗即可

腊肉香锅煲教程(湖北腊味吊锅的做法)(1)

2:这是剁好的腊味,有腊蹄花、腊肉、腊鸡、腊鱼,像一般的腊味,在腌制的时候都会很咸,要想不咸和不流失本味,我们则需要提前放在水龙头下打小水,冲制8小时,再开始加工,这样的腊味才不会咸

腊肉香锅煲教程(湖北腊味吊锅的做法)(2)

腊蹄花、腊肉、腊鸡、腊鱼

3:腊鱼提前用高油温提前炸熟,像腊鸡,腊蹄花,我们在加工的时候只需要放入锅中飞一道水,热锅冷油,下入原材料把它炒香,下入干辣椒,少许花椒,炒 出味道即可,蹄花我们则需要用小火炖制50分钟,腊鸡我们炖8分钟泡在锅中即可

腊肉香锅煲教程(湖北腊味吊锅的做法)(3)

我烫的蛋皮

4:配料有:莴苣我们切滚刀,放在锅最底下即可,干笋我们则需要提前泡制1晚上,然后再用高压锅,压制2小时,鱼面我们提前用高压锅压制10分钟即可。还有盐辣椒,我们切段即可。肉糕,蛋皮,绿豆丸,肉丸可以代替。肉糕,这些主要是摆放在上面的

腊肉香锅煲教程(湖北腊味吊锅的做法)(4)

绿豆丸子

腊肉香锅煲教程(湖北腊味吊锅的做法)(5)

干笋子

腊肉香锅煲教程(湖北腊味吊锅的做法)(6)

盐辣椒

腊肉香锅煲教程(湖北腊味吊锅的做法)(7)

夫子河鱼面

腊肉香锅煲教程(湖北腊味吊锅的做法)(8)

白果肉糕

5:这是一道成品的吊锅,今天才做的,打底的可以自由发挥,一道菜先不说好不好吃,第一步最起码得有看像,造型要好看,这样才会有食欲,腊味在炖制的时候,刚开始一定要开大火,将汤熬白后再转入小火即可,厨师中有着这么一句话,唱戏的枪,厨师的汤,要想做出一道美味的吊锅,得需要把汤熬好

腊肉香锅煲教程(湖北腊味吊锅的做法)(9)

刘涛做的吊锅

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