小众的黄茶 第一次品黄茶就上手

黄茶是六大茶类之一，因其独特的闷黄工艺而形成黄茶“黄叶黄汤”的品质特征。黄茶的品质特征是黄汤黄叶，滋味甜醇。细嫩的黄茶有君山银针（湖南岳阳）、蒙顶黄芽（四川雅安）、霍山黄芽（安徽）、北港毛尖（湖南岳阳）、鹿苑毛尖（湖北远安）、平阳黄汤（浙江温州）、沩山白毛尖（湖南宁乡）等。普通黄茶有皖西黄大茶、广东大叶青等。

黄茶属于轻发酵茶类，加工工艺与绿茶相似，只是在干燥过程的前后，增加一道“焖黄”的工艺。黄茶制造典型的工艺流程是杀青→闷黄→干燥。有些黄茶不需要揉捻，有些则需要揉捻，因茶而异。但所有黄茶都有一个闷黄的过程，闷黄工序有的在杀青之后，有的在揉捻之后，有的在初烘(或初炒)之后。闷黄是黄茶形成黄汤黄叶品质特征的关键工序。闷黄过程中，可促进茶叶中某些成分的变化与转化，减少苦涩味,增加甜醇味；消除粗青气，产生甜香味等。

本书系统地介绍了黄茶的基础知识，如发展与传播、产地与环境、加工与产品、冲泡与品饮、功效与储存、黄茶产业发展等。本书内容丰富、图文并茂、通俗易懂，是茶友全面了解黄茶的科普读物。

《第一次品黄茶就上手（图解版）》

黄友谊 李传恺 石玉涛 主编

目录

第一篇 黄茶之类

一、黄茶传统分类法

二、黄茶四位一体分类法

（一）初加工黄茶

（二）再加工黄茶

（三）深加工黄茶

三、黄茶产区分类法

（一）湖南黄茶（岳阳黄茶）

（二）四川黄茶

（三）湖北黄茶

（四）安徽黄茶

（五）浙江黄茶

（六）广东黄茶

（七）其他新兴黄茶

第二篇 黄茶之源

一、黄茶的起源

二、四川黄茶的起源

三、湖南黄茶的起源

（一）君山银针的起源

（二）北港毛尖茶的起源

（三）沩山毛尖茶的起源

四、湖北黄茶的起源

五、安徽黄茶的起源

（一）霍山黄芽

（二）霍山黄大芽

六、浙江黄茶的起源

（一）平阳黄汤

（二）莫干黄芽

七、其他黄茶的起源

（一）广东大叶青

（二）海马宫茶

第三篇 黄茶之况

一、黄茶的发展

二、黄茶的现状

（一）黄茶产销现状

（二）黄茶产业状况

三、黄茶的困境

四、黄茶的优势

（一）黄茶的历史悠久、文化内涵丰富

（二）黄茶的工敢、品质独特

（三）黄茶的保健功效显著

（四）黄茶的产业、品牌基础较为雄厚

（五）黄茶的市场前景广阔

五、黄茶的展望

（一）黄茶科技进展

（二）黄茶产业展望

第四篇 黄茶之生

一、湖北黄茶产区

（一）远安县地理环境条件

（二）远安黄茶生产情况

（三）远安黄茶代表性企业与品牌

二、湖南黄茶产区

（一）邱阳地理环境条件

（二）岳阳黄茶生产情况

（三）岳阳黄茶代表性企业与品牌

三、安徽黄茶产区

（一）霍山县地理环境条件

（二）霍山黄茶产茶情况

（三）霍山黄茶代表性企业与品牌

四、浙江黄茶产区

（一）浙江黄茶地理环境条件

（二）浙江黄茶生产情况

（三）浙江黄茶代表性企业与品牌

五、四川黄茶产区

（一）雅安市地环境条件

（二）蒙顶黄芽生产情况

（三）蒙顶黄芽代表性企业与品牌

第五篇 黄茶之制

一、黄茶加工原理

（一）湿热作用

（二）干热作用

（三）黄茶制作过程的理化变化

二、黄茶基本加工技术

（一）鲜叶采摘

（二）杀青

（三）闷黄

（四）干燥

三、代表性黄茶加工技术

（一）湖南黄茶加工技术

（二）四川黄茶加工技术

（三）安徽黄茶加工技术

（四）浙江黄茶加工技术

（五）湖北黄茶加工技术

（六）江西黄茶加工技术

（七）广东黄茶加工技术

（八）其他黄茶加工技术

第六篇 黄茶之功

一、黄茶的营养成分

二、黄茶的功能成分

（一）茶多酚

（二）茶氨酸

（三）咖啡碱

（四）维生素

（五）茶多粮

三、茶茶的保健功能

（一）黄茶抗癌功效

（二）黄茶降血糖功效

（三）茶茶降脂功效

（四）黄茶助消化功效

（五）黄茶抗氧化功效

（六）黄茶抗菌功效

（七）黄茶其他功效

第七篇 黄茶之鉴

一、黄茶审评

（一）黄茶审评条件

（二）黄茶审评操作

（三）黄茶审评因子

（四）黄茶审评术语

二、黄茶选购

（一）黄茶感官品质要求

（二）黄茶选购标准

三、黄茶贮藏

（一）黄茶贮藏的基本要求

（二）黄茶贮藏方法

第八篇 黄茶之艺

一、茶茶杯泡法（黄芽茶）

（一）黄茶杯泡法茶具配置

（二）黄茶杯泡法程式

二、黄茶盖碗泡法（黄小茶和黄大茶）

（一）黄茶盖碗泡法茶具配置

（二）黄茶盖碗泡法程式

三、黄茶壶泡法（黄大茶）

（一）黄茶壶泡法茶具配置

（二）黄茶壶泡法程式

四、黄茶茶艺演示

（一）平阳黄汤茶艺的配置

（二）平阳黄汤茶艺演示与解说

第九章 黄茶之饮

一、黄茶的品饮

（一）赏茶名

（二）鉴外形

（三）观茶色

（四）闻茶香

（五）品滋味

二、湖北黄茶的品饮

（一）赏茶名

（二）鉴外形

（三）冲泡

（四）观茶色

（五）闻茶香

（六）品滋味

三、湖南黄茶的品饮

（一）君山银针的品饮

（二）沩山毛尖茶的品饮

四、安微黄茶的品饮

（一）霍山黄芽的品饮

（二）霍山黄大茶的品饮

五、四川黄茶的品饮

六、浙江黄茶的品饮

（一）平阳黄汤的品饮

（二）莫干黄芽的品饮

第十章 黄茶之惑

一、黄茶理化指标的含义

二、黄茶与黄叶茶

三、黄茶不黄

四、黄茶的锅巴香

五、黄芽茶并不一定是单芽茶

六、黄茶口感甘醇的原因

七、黄茶为何容易存在闷气

八、紧压黄茶

九、长金花的黄茶

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