哪种白猪的瘦肉好（猪骨类相关知识点术语分享）

骨类产品

（1）肋排

工艺特征：表面修割平整，内侧面无浮油、无横膈肌肉，无明显刀伤、外缘必须大于内缘（肋排边缘肉2-3cm）修净肋排表面脂肪，边缘连带碎肉，修净内侧残留板油，去罗肉，无骨质增生、病灶、炎症等。单片重量在1.5-2.2公斤左右

（2）小排

工艺特征：不带胫骨头及飞机翅的前排，要求表面修割平整，无碎油。头均重在1.2kg。

（3）无颈前排

工艺特征：猪前六根肋条带肉组成的不带胫骨产品

（4）通排

工艺特征：单片白条从头到尾的骨头，包括前排、肋排、龙骨在一起的统称，表面无脂肪，露骨现象。片重在5.5公斤左右。

（5）前排

工艺特征：猪前六根肋条带肉组成的产品，表面无严重刀伤，去净表层脂肪，带肉均匀，不露骨，一般块重在1.5-2.5公斤。

（6）月牙骨

工艺特征：产生在前腿肌肉处和板骨连接处，月牙型的软骨，头均重在.0.06kg。

（7）龙骨

工艺特征：猪脊背处的骨头、修净淤血、淋巴结、边缘脂肪允许内侧带一薄层瘦肉。和肉大排相连接处。头均重在1.1kg。

（8）腿骨

工艺特征：前后腿上的骨头，一般标准骨头上的带肉率在6%左右。

（9）碎骨

工艺特征：2、4号肉上修下的软骨及硬骨膜头均重在.0.08kg。

（10）软肋

工艺特征：肋排的软骨部分，头均重在0.26kg。

（11）肋骨条

工艺特征：从肋排上抽下的猪骨要求表层不带肉

（12）活动棒

工艺特征：活动棒有1/2带肉，1/2不带肉要求完整，无刀伤，头均0.16kg

（13）肉大排

工艺特征：两端切口平整，表面及内侧不带脂肪，肌膜完整，无淤血及浮油，重量在4公斤左右

（14）尾骨

工艺特征：带荐椎一节到一节半，长约15厘米左右头均重在0.32kg。

（15）扇子骨

工艺特征：扇形骨，表面不带瘦肉（或带薄层瘦肉）头均重在0.18kg。

（16）杂骨（三叉骨）

工艺特征：不带肉，和后腿骨与尾骨连接。

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