紫米和黑米口感的区别是什么 紫米VS.黑米差很大

黑米其实比紫米更好。（图／取自免费图库pixabay）

记者杨晏琳／综合报导

有些便当店除了白米外，也会提供紫米的选项。不过营养师表示，其实日常吃黑米饭才是更好的选择，虽然黑米和紫米外观、名称相似，且都属于糙米阶段，但两者还是有极大差别。

紫米饭真的是好选择吗？营养师叶若懿在指出，其实其实紫米GI值较高，日常应吃黑米饭更好。虽然紫米、黑米都属于在糙米阶段，拥有较高的营养价值，且分别都含有花青素，但紫米其实是黑糯米！

紫米因含有较多的支链淀粉，所以较不容易消化而导致胀气等情形，升糖指数也较高 ，容易使饭后血糖波动大。像八宝粥、米糕、糯米饭团等，都是紫米做的产品。而一般所建议的紫米饭，其实不是紫米，而是黑米，因为名称的关系，才让很多人混淆。

叶若懿也分享紫米及黑米的分辨方式，只要将米粒折断，观察横剖面，若内部为透明状就是黑米；呈白雾状则为黑糯米。若是要购买黑米，务必看清楚外包装，一般黑米外包装标示会是「（黑）糙米或（黑）籼糙米」；黑糯米外包装就会标示为「（黑）糯糙米。」

糙米、白米、黑米营养差异。（图／叶若懿营养师授权提供）

国健署先前也特别推广过全谷及未精制杂粮，因为同样重量下，糙米、全谷米比白米多了许多营养，像是维生素B1、膳食纤维、维生素E，每日饮食指南手册也建议，三餐主食至少要有1/3以上是未精制全谷杂粮。

叶若懿说明，其实稻米在采收后，会经过一系列的精制化步骤，从稻子脱壳→糙米→胚芽米→白米。但因大部分营养价值都存在于糠层与胚芽，经过愈多的精制步骤，营养会流失得越多，因此以营养成分来看，都是糙米更优。