酱焖嘎牙鱼制作（东北名菜酱焖嘎牙子鱼）

东北有一道名菜：酱焖嘎牙子鱼。嘎牙子鱼，是东北对这种鱼的称呼，我知道湖南人把这种鱼叫“黄鸭叫”，说是这种鱼会叫，叫声像黄鸭！说真话我从来没听这种鱼叫过，呵呵。

准备一两斤新鲜嘎牙子鱼，我还是按东北的叫法吧，深圳农贸市场常年有卖，13元到15元一斤。还要准备油、盐、十三香、干辣椒、花椒大料葱姜蒜香菜酱油醋料酒等调料，当然最重要的，要有酱。最地道的是东北大酱，实在没有就用香其酱也行。

鱼收拾好，洗净。锅中将花生油烧热，将鱼下入煎几分钟，下各种佐料，把酱放入，然后加水没过鱼，大火烧开，中火炖，直到汤至大半干。

放入蒜末、香菜，出锅装盘。

味道鲜美，鱼肉软嫩，咸香可口。佐酒佳肴，亦是下饭好菜。