哪种鳕鱼是正宗的（我最钟爱的鳕鱼已经过时了）

红烧鳕鱼

说起“鳕鱼”，在新时代里参与过育儿的爸爸妈妈们都知道。在各种育儿知识当中，鳕鱼的营养价值对于儿童的成长发育简直是灵丹妙药般的存在。既然是灵丹妙药，那价格自然就不菲。

而对于我们这一代人来说，“鳕鱼”是另外一种廉价的海鱼。

早在上世纪八十年代，鸡鸭鱼肉之类的肉食还比较少，海鱼就更少了。带鱼要逢年过节才有限量供应，即便是两三寸长的冰冻橡皮鱼也是菜场里的紧俏货。

我讨厌鱼刺，讨厌鱼腥味，所以我不喜欢吃鱼。而海鱼无刺，除了个别品种外腥味也不重，颇对我胃口，只可惜海鱼供应稀少，难有尽兴的机会。直到八十年代末九十年代初“鳕鱼”大量上市，我才有了大快朵颐的机会。

鳕鱼

鳕鱼切段

鳕鱼是冷冻的，一条能有一斤多重，没有鱼头与内脏，得肉率高，而且价格便宜，一时间受到很多人的喜爱。

鳕鱼肉厚，红烧之前要先用盐腌制一番，腌制之后的鱼肉适度失水，肉质更加紧致。鳕鱼略有腥味，通常以咸辣红烧的方式料理。红烧出来的鳕鱼形同蒜瓣，口感坚韧，肉感十足，能享受到大口吃肉的快乐。

红烧鳕鱼

到了九十年代中期，不知什么原因，鳕鱼突然从市场上消失了。关于鳕鱼的消失，坊间有很多传闻，有种说法说鳕鱼是食腐鱼类，吃了会影响身体健康。不管是什么原因，鳕鱼真的就这样消失了。

2000年之后市场上又有了鳕鱼的声音，我去买来吃过，发现虽然名字叫鳕鱼，但吃起来跟我记忆中的鳕鱼完全不是一种东西。而且价格不菲，早已不是记忆中的廉价货色。

一番探究之后才知道“鳕鱼”是非常笼统的说法，超市里卖的是“银鳕鱼”，与我钟爱的那种廉价鳕鱼大概连亲戚都算不上。

一直到这几年，我才在菜场里看到我熟悉的鳕鱼，价格在七八块钱一斤，一条鱼十元左右，这才是我钟爱的鳕鱼啊。

重新回到市场的鳕鱼大概很难得到大家的广泛喜爱了，毕竟现在的市场环境跟三十年前已是大相径庭。现在大一些的菜场里都能买到各种应时应季的鲜活生猛海鲜，冷冻鱼类早已风光不再。

现在吃鱼大家追求的多是肉质细腻味道鲜甜，已不是过去那个肉多就是好的时代了......