咖啡杯测杯推荐（咖啡杯测也是吸引顾客的好办法）

杯测

是咖啡行业评判咖啡质量的专业方式。

咖啡原产地在收获时，会做杯测；生豆采购商在采购时，会做杯测；烘焙师在烘焙完成后，也会做杯测。

总之，杯测，是帮助你全面了解咖啡风味特性的好办法。同时，它也是一个能装逼，引人注目的好办法！毕竟，在这样的高逼格的互动之后，谁能拒绝一杯风味独特的好咖啡呢？！

所以，让你的员工了解一下如何做杯测，是与顾客互动的好办法，也是向客户展示咖啡豆风味最为直观、有趣的办法呢!

◎SCA标准杯测过程

一般来说，杯测会持续进行至咖啡样品冷掉为止，所需时间约为50分钟。流程如下——

❶将8.25g依据标准烘焙完成的豆子放入杯测杯，基于咖啡豆状态不均的考量，每种咖啡样品会准备4、5杯来评鉴。(此为水量150ml的标准，使用容量200ml的杯测碗时，豆量改为13.7g)

❷研磨（Grinding）：将咖啡豆研磨成比一般冲煮咖啡用再稍粗的颗粒确认干香（Fragrance）。从咖啡豆研磨一直到注水为止的期间，必须控制在15分钟内。

❸注水（Pouring）：在咖啡粉上注入93℃、150ml的水(注：此为水量150ml的标准，豆量13.7g则改为200ml。)，使咖啡粉均匀浸润。

❹破渣（Crust Break）：注水后等待3～5分钟，并以杯测匙将注入热水后浮在表面的咖啡粉层——咖啡浮渣（Crust）拨开，确认湿香。

❺捞渣：用杯测匙将咖啡表层的渣质和泡沫捞除。

❻注水8～10分钟后，用杯测匙捞取咖啡，以快速且用力啜吸（Slurping）的方式将咖啡吸入口中，这种方法可让咖啡分子更加细致，有助于让感知细胞充分感受咖啡香气。

在咖啡降温的过程中要持续品尝，并依据杯测表的格式评鉴其酸味、醇度、干净度等项目。

❼最后，为咖啡样品打上最终分数。

杯测视频

如果文字不够直观，那就来看看视频吧！