老式夫妻肺片食材(夫妻肺片文化及其制作)

最近在熊一窝这个APP上看到了一个很好很健康的饮食制作!在熊一窝的美食论坛,里面这篇美食文章,很有趣。我分享给大家!其实之前我一直认为夫妻肺片是肺部做的,其实不然他是用牛肉牛肚等做的!

"夫妻肺片"是成都的著名的风味小吃。据传说在上世纪,成都的小镇上,有一个叫郭朝华的男人,他们夫妻以卖肺片为生。他们将这道菜是装在篮子里卖的,穿越大街小巷,这对夫妇厨艺使牛肺片的味道与其他街头食物不一样。由于肺片的制作质量好,辣椒酱中的猪肺具有独特的风味,深受人们的喜爱。为了区分正常的肺片从商铺买来的,人们称它们为“夫妻肺片”。

老式夫妻肺片食材(夫妻肺片文化及其制作)(1)

其实夫妻肺片的制作方法是很简单的!

首先你需要准备原料配料:鲜牛肉、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、老卤水各500克,油酥花生米、芝麻面100克。

调料选用:酱油各150克、辣椒油、花椒面25克、八角4克 、味精、花椒、肉桂各5克、精盐125克、白酒50克。

然后将牛肉、牛杂洗净。牛

老式夫妻肺片食材(夫妻肺片文化及其制作)(2)

肉切成重约500克的大块,与牛杂一起放锅内,加入清水(以淹过牛肉为度),用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见肉呈白红色,倒去汤水,牛肉、牛杂仍放锅内,倒入老卤水,放入香料包(将花椒、肉桂、八角用布 包扎好)、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛肉、牛杂酥而不烂,捞出晾一会。

2、卤汁用旺火烧 沸,约10分钟后,取碗一只,舀入卤水250克,加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入卤汁 拌匀,分盛若干盘,撒上油酥花生末和芝麻面,然后切点细葱叶丝放在面上装饰一下就做成了。

老式夫妻肺片食材(夫妻肺片文化及其制作)(3)

这就是著名成都美食“夫妻肺片”的制作方法!

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