猕猴桃怎么切丁好看（二十六割年肉春节就是花样吃吃吃）

今天是腊月二十六了，各位薯粉们感觉到年味了吗？话说，从小年那天开始，家家户户都进入了过年的倒计时，大家打扫房屋、准备年货，张罗着过年这件大事，年味儿一下子浓了起来。

北京民谣中就有一首详细描写过去人们“忙年”习俗的《年禧歌》：“小孩儿，小孩儿，你别馋，过了腊八就是年。腊八粥，喝几天，哩哩拉拉二十三。二十三，糖瓜粘；二十四，扫房子；二十五，磨豆腐；二十六，割年肉；二十七，宰年鸡；二十八，把面发；二十九，蒸馒头；三十晚上熬一宿，大年初一走一走。”

《年禧歌》朗朗上口，简短几句就总结出了春节前后人们要做的种种事情。只是放眼望去，这首民谣所涉及的似乎大部分都与吃有关？那么干脆，我们就来看看这些与“吃”相关的年俗吧~

二十三，糖瓜粘

“二十三，糖瓜粘”，“二十三，祭灶王”，无论是哪种说法，民间似乎都把腊月二十三这一天与祭灶王神的活动联系起来了。

民以食为天，灶自古以来都是烹饪食物的专门场所，主管炊事的灶神也必然与人们的精神联系最为紧密。魏晋以来，人们都将灶神视为天神监察下界的耳目，并认为他会在腊月二十三（或二十四）这天回到天上向天帝述职，汇报这一年来人们的一举一动。但在日常生活中人们免不了会有磕磕碰碰，因为担心灶神打小报告，于是就想办法跟灶神套近乎。

民间祭拜的灶王爷（右）与灶王奶奶（左）

一开始，人们还是恭敬的用猪肉等等祭祀灶神，后来干脆选择用酒糟祭灶，意思是让灶神醉酒后迷迷糊糊地上天交差。宋朝以来，人们又有了另外的方式，此时就出现了灶糖。

所谓灶糖，其实就是麦芽糖，在宋朝时又被称为“胶牙饧”。腊月二十三祭灶时，人们把灶糖涂在画像中灶神的嘴上，意思是让灶神甜甜嘴，帮人们多说好话。也有人说这是要用粘糊糊的糖把灶神的嘴粘住，让他回天上述职时说不出话来。

民谣“二十三，糖瓜粘”中提到的糖瓜，其实就是北方最常见的一种灶糖，因是用麦芽糖沾上芝麻后做成了葫芦或南瓜的形状而得名。除此之外，还有一种用江米粉加饴糖制成的又硬又脆的灶糖，被称为“关东糖”。

关东糖（左）与糖瓜（右）

二十五，做豆腐

相传，在腊月二十三灶神上天汇报工作后，天帝会派人到人间探访，看各家各户是否真的与灶神所奏一样。于是在腊月二十五这天，人们就会吃豆腐渣，以此来表示自己生活艰苦。

不过传说归传说，在生产力低下的古代，吃不起肉的穷苦人家选择过年吃豆腐，更多是因为他们把高蛋白的豆腐当成了替代肉类的绝佳食品。经过一番煎、炒、烹、炸，清淡的豆腐也能成为诱人垂涎的美味。而且，“豆腐”又与“头富”、“兜福”等吉祥话谐音，因而过年吃豆腐自然地就被赋予了新的一年能有福气、能够富贵的含义。

当这种习俗流传下来，豆腐也就慢慢地成为了春节餐桌上一道备受青睐的菜肴。

二十六，割年肉

“二十六，割年肉。”这里所谓的“年肉”，其实就是猪肉。在东北民谣里，更有着“小孩小孩你别哭，进了腊月就杀猪；小孩小孩你别馋，过了腊月就是年”的说法。杀年猪，无论是在汉族还是在少数民族的传统中，都是一个极为重要的年俗。

过年是件大事。在过去，平日里自家养的猪大都是为了卖掉换钱，只有在年末岁尾时是个例外。进了腊月，仔细养了一年的猪已经膘肥体壮，大部分人家就开始要杀猪割肉，为过年时包饺子、烧肉菜做准备了。

如今的东北杀猪菜

各地杀年猪的习俗还是有些不同的，而其中最有名的大概就是东北“杀猪菜”了。在过去的东北农村，每家每户过年要杀猪都要请村里擅长杀猪的人掌刀，猪肉、猪血、下水、头、蹄、骨等等分门别类，一丝一毫都不能浪费。而杀猪的这一天，最重要的就是要准备一席“杀猪宴”，用新得的猪肉做成美味佳肴招待邻里亲朋，以此在寒冷的冬天里联络情感，也是为了庆贺收获。

至今，东北还有许多专门经营“杀猪菜”的饭馆，这也算是东北人民对“杀年猪”这一习俗的沿袭了。

二十九，蒸馒头

由于“烙”与“落”、“炒”与“吵”、“蒸”与“争”同音，在过去的正月初一至初五会忌做烙、炒、蒸等炊事，于是人们选择在年前就准备好过年期间吃的主食，这就有了“二十八，把面发；二十九，蒸馒头”的说法，而这里的“发”和“蒸”也有“发财”、“蒸蒸日上”之意。

在山西，过年蒸馒头这项活动更是被发扬光大，其他地方白净圆润的馒头在这里变成了花样繁多的花馍，只有你想不到，没有巧娘的手做不出。简单的样式诸如枣花、元宝，复杂的如年年有鱼、喜鹊缠枝、龙凤呈祥，每个花样蕴含的都是人们对来年的美好期盼。

为过年准备的枣花馍馍

人们正在热火朝天的蒸花馍

相比北方的发面蒸馒头，在更常吃米的许多南方地区，过年时一个必不可少的项目却是打年糕。尤其是在浙江，每到临近春节时，农村都会打年糕、吃年糕。每家每户都会把糯米蒸熟，倒入石臼中反复捶打，制成韧性十足的年糕。在当地，年糕这种食物已不仅仅是过年时自己家的吃食了，它更是新年中走亲串户时的传统礼物，这份礼物为的不是有多贵重，而是只为一句“年年登高”的好口彩。

把糯米蒸熟，倒入石臼中反复捶打，就能制成韧性十足的年糕

只是南方打年糕的时间要比北方蒸馒头更早一些。出生在浙江嘉兴的丰子恺在《过年》一文中就有对他幼年时家里过年打年糕的记述：“ 二十三送灶之后，家中就忙着打年糕。这糯米年糕又大又韧，自己不会大，必须请一个男工来帮忙。这男工大都是陆阿二，又名五阿二。因为他姓陆，而他的父亲行五。两枕“当家年糕”约有三尺长；此外许多较小的年糕，有二尺长的，有一尺长的；还有红糖年糕，白糖年糕。此外是元宝、百合、橘子等等小摆设，这些都是由母亲和姐姐们去做，我也洗了手去帮忙，但是总做不好，结果是自己吃了。姐姐们又做许多小年糕，形状仿照大年糕，预备二十七夜过年时拜小年菩萨用的。”

过年时美味的年糕

大年初一饮屠苏

“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。千门万户曈曈日，总把新桃换旧符。”王安石的这一首《元日》在中国可谓妇孺皆知，诗中提到的“屠苏”，其实就是大名鼎鼎的屠苏酒。

屠苏酒属于黄酒，它不仅是一种节庆饮品，也是一种药酒，在许多古籍中都有记载。如李时珍《本草纲目》中就有记载：“椒柏酒、屠苏酒，元旦饮之避瘟疠。”春节前后天气严寒，疫病多发，人们选择在此时饮用能驱邪祛病的屠苏酒，也就可以理解了。

饮用屠苏酒的顺序最为特别。中国自古以来都是个注重礼法的国家，人们都以长者为尊，但在饮屠苏酒时却恰恰相反，要以幼者为先。苏轼曾在《除夜夜宿常州城外》中一诗写道：“但把穷愁搏长健，不辞最后饮屠苏。”以此来表达自己希望健康长寿的美好愿望。郑望之《除夕》中的“可是今年老也无，儿孙次第饮屠苏。一门骨肉知多少，日出高时到老夫。”则表现出一位长者对自己的家族人丁兴旺的欣喜之情。

饮屠苏酒的传统大概自东汉时起，在唐宋时发展成一种固定的年节习俗，到了明清时仍有留存。现藏于故宫博物院的清乾隆金瓯永固杯，就是当年皇帝在每年元旦开笔仪式上用以盛放屠苏酒的。当时是，皇帝会用毛笔蘸取杯中酒液，书写祈求百姓安康、江山永固的吉祥话。

清乾隆金嵌宝金瓯永固杯

但至民国，饮用屠苏酒的风俗就已经渐渐消失在日常生活中了。到了现在，我们只能从以往文人墨客的文章中一看究竟了。

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编辑 / 郭星月

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