大曲小曲区别（大曲小曲特曲）

大曲，小曲，特曲，头曲，二曲，麸曲，你知道他们的含义吗？

“喝酒不懂酒，假酒遍地走”喜欢喝酒的朋友一日三餐都离不开酒，少了酒吃饭都不香了。

如果你是个只知道喝酒，但是不懂酒的朋友，可能是假酒贩子的肥肉和无良商家忽悠的对象。

喝酒不懂酒吃大亏，一定要知道自己喝的是什么品质的酒，也要知道买酒送别人的时候什么酒避免不要买到。

今天本文就对这几种“曲”详细讲解一下区别，喝明白酒，做醉乡人。

【大曲不是酒】

通常说的大曲酒意思是“用大曲作为酒曲酿造的酒”，这里的大曲是酒曲的种类。

大曲又叫做糖化发酵剂，粮食放在那里不会变成酒，需要有糖化发酵剂将淀粉转化成糖再变成酒。大曲用小麦磨成粉，压制成饼曲或者砖曲，再放置在自然环境下，吸引各种微生物前来筑巢，繁殖。

用大曲再和粮食接触，让粮食变成酒，大曲的特点就是海纳百川，具有复杂多样的微生物，有的微生物是有益的，有的是杂菌。

各大酒厂都有自己的办法将杂菌过滤掉，酱香酒用高温蒸煮，高温堆积，高温取酒的办法过滤，浓香酒则采用了五谷互相牵制，利用五谷的味道冲淡杂菌带来的影响。

大曲酿酒的好处是酒味丰富多样，具有变化和层次感。

【小曲也不是酒】

小曲也是酒曲的种类，小曲和大曲不同之处是：小曲的微生物是人工选择培养的。菌种单一。

好处是出就快，发酵能力强，出酒量大，酿造周期短，比如二锅头。

不好的地方是味淡单薄，酒味太冲，第一次喝酒的人会受不了，喝多了后劲又大，对于健康不是很友好。

【中段酒贮藏三年是特曲】

一锅酒蒸的时候，一般头酒和尾酒都不能喝，具有超标的甲醇和乙醛，只能作为工业酒精。

品质最佳的就是中段酒，取中段酒贮藏三年，再与老酒勾调出的酒叫做“特曲”。

比如五粮液普五就是特曲，尖庄是用第一锅酒做的，价格和普五完全就不是一个档次。

【中段酒贮藏一年以上三年以下是头曲】

贮藏三年的是特曲，贮藏一年的是头曲，其它都是一样的，因为储藏年份不一样，头曲的酒质低于特曲。

【中段酒贮藏半年以上一年以下是二曲】

贮藏半年多的中段白酒就是二曲，二曲的品质又低于头曲。

【麸曲是穷酒】

麸曲酒是用麸皮作为酒曲的培养基，人工栽种菌种，发酵时还要继续叫酵母，比不上以上的酒甘醇优雅，但是节省粮食，出酒量大。

这些酒的叫法都是自古流传下来的酒，能搞懂的酒友不多，很多人还会买错。

记住：大曲，小曲是种类；特曲，头曲，二曲，麸曲是品质，两个平行线上的概念。

就拿贵州的缘得酱香酒和汾酒做比方，

缘得酒是贵州茅台镇生产的酱香酒，缘得酒说自己是大曲坤沙酒，汾酒说是大小曲酒，有高低区分吗？

没有，缘得酒使用的是“三高一长”酿造工艺，汾酒使用的是双醅串蒸工艺，酒质从这里就走向了清和浊两个方向。

缘得酒作为酱香酒，存放了超过了5年；汾酒作为清香型酒，不需要这么长时间的贮藏，半年后就可以上市售卖。

看完这些“曲”的不同，是否对于家里的好酒，中等酒，劣质酒有了全面的认知。