酱卤的卤水制作方法（30多年老师傅传授你）

酱卤熟食因其独特的风味，广受大家喜爱，比如酱骨头，酱牛肉，很多人听到后口水直流啊，那么如何在家中制作此等人间美味呢？今天我就给大家分享一下酱卤水的配方和制作过程，简单易学，学会后就可以在家自己做了。30多年老师傅传授你“酱卤水”配方，可以卤制各种猪下货，喜欢的收藏了慢慢学。

首先、准备好需要的主料：老母鸡1500 克、牛腿骨1500 克、猪筒骨1500 克、。

其次、准备好调料和配料：花生油750克、甜面酱400克，冰糖150克、料酒150克，腐乳150克、老抽 100克，生抽200克、盐400-500克。

再次、准备好需要的大料：包括八角、花椒、香叶、香菜、白芷、良姜、山楂片各 25克，小茴香、肉豆蔻、山奈、桂皮各35克、丁香10克、葱250克，姜15克，罗汉果3个。

注意：如果在家做的话按对应的比例减少以上调料和大料。

接下来讲讲制作方法

1、将一斤花生油放入炒锅内，烧至60度左右时放入砸碎的冰糖开小火不停的翻炒，直到冰糖全部融化油色变深，然后放入甜面酱小火煸炒出香味后全部取出备用。

2、开火放上干净的炒锅，倒入没用完的油，烧到油热时（手放在油上面感到热）分别放入葱、姜 、罗汉果、八角、花椒、香叶、香菜、白芷、良姜、山楂片等所有大料，大火爆香后捞出放入纱网袋内并好。

3、牛腿骨、猪腿骨、老母鸡洗净，切成半斤左右的大块，放入沸水中大火汆 5 分钟，捞出滤水后放入大汤锅中，加开水五十斤大火烧开，翻动几下撇去浮沫后将步骤 1、步骤 2 炒好的料、料洒、老抽、生抽、盐一起倒放汤锅内。

4、用小火熬煮 4-5 小时后关火，盖好锅盖让卤汤自然冷却，充分吸收食料的营养，冷却后滤出卤汤即可。

满记私房菜小贴士：1、卤汤可以多次使用，每次用完后放在通风处保存。

2、每天烧开一次保存，首先要过滤掉酱卤水中的残渣。

3、确保酱卤水表面有一指厚的油层。