年糕要怎样煮才好吃（大年初一要吃的年糕我都做好啦）

每年春节都要做些年糕，一个是方便来客人招待客人用，一个是取它的寓意年年高，一般我们这里都是大年初一吃年糕的，所以节前都会准备好。年糕的品种很多种，有白色的糯米粉做的，有糯米粉和粘米粉混合一起做的，还有我今天要分享的这种黄色的年糕，这是用大黄米磨的粉做的，北方比较多见，南方人估计吃得很少，不过真的建议南方朋友也试试看，这个黄米面做的年糕更粘更好吃，而且颜色也更好看更有食欲些。

为了做年糕我特意自己煮了一些蜜红豆，我喜欢切好的年糕的侧面，能看到许多大颗粒的红豆，所以要用大颗粒那种红芸豆做蜜红豆，而不是普通的红小豆那种哈切记。

这种年糕做好以后可以分成小份抽真空保存起来，放冰箱可以放很久，如果冷冻起来就更久了，要吃的时候蒸一下或是煎一下，蘸着白糖吃，特别黏糯口感特棒，不过因为太黏了年纪大的人和消化不好的人还是要注意少吃或不吃哈！

看这放在抽真空袋子里看着咋样？我特别喜欢这豆子的横切面，看着就好想吃，当然了有人喜欢大枣，那也可以把蜜红豆换成去核红枣也行的哈，随自己喜好就好，马上就是鼠年了，大家的年糕准备好没那？你们都怎么做怎么吃欢迎留言分享呀！

所需食材：大黄米面500克，温水300克，蜜红豆适量。

制作过程：

1首先盆中先称好500克黄米面，这黄米面很多人不太熟悉，其实就是大黄米磨的粉，跟白色的糯米粉一样也是粘的，但是颜色是黄色的而且比白的糯米粉还要更粘，没吃过的可以买来尝尝哈！

2往盆中慢慢加入300克温水，一边加一边用筷子搅拌。

3这个和面跟蒸包子不一样的，不要弄那么湿，只是把面粉打湿就行，可以这么判断就是你用手攥起一团能成团。

4然后再一搓这一团面又能散开成颗粒状，这种状态就刚刚好，如果你掌握不好就按照我的配比更省事，我是用电子秤称了重量的。

5取一个模具，我用的我做豆腐的木头模子，如果你没有就用那种能单独取下来的蒸屉也行，里面垫一块湿的屉布，方便做熟了更好脱模。（我只用了豆腐模子的四框，屉布的下面就是蒸锅的屉，最好底部是空的这样比较容易熟。）

6在模具里先撒一层和好的黄米面，注意撒均匀些。

7再撒一层蜜红豆，这蜜红豆是我自己做的，用的红芸豆加红糖煮的，如果你没有用买的蜜红豆也行哈！

​8蜜红豆上再撒一层和好的黄米面。

9然后再撒一层蜜红豆以此类推。

​10一直到最后一层铺满和好的黄米面。

11用豆腐模子的盖子压一下铺好的黄米面，如果你没有豆腐模子 就找个合适的东西压一下表面，这样做可以令黄米面和蜜红豆结合得更好更紧实。

12把模子放入蒸锅中大火蒸一个小时，如果你做得多就要延长蒸的时间，我的原则是就算蒸过了也别不熟，别怕费煤气哈！

​13蒸熟以后打开锅盖取出模具，下次再蒸表面盖个保鲜膜比较好，我这没盖所以表面积了很多水。

14因为垫了屉布所以一提屉布年糕很容易就提出来了，倒扣在案板上，把年糕底部的屉布用手蘸水拍打一下，将屉布揭下来，把屉步弄湿更容易揭下来。

15把蒸好的年糕包上保鲜膜晾凉，不包保鲜膜也可以盖块湿布，总之不要直接裸露着放，那样表皮容易变干。

16晾凉后切大片分成小袋冷藏起来，要吃的时候取出蒸一下或是煎一下蘸白糖吃。

17我一般是把切好的大片分成小份用抽真空机器抽真空密封一下保存得更久些，如果你没有机器就包保鲜膜包严实些避免变干也避免串冰箱味。

小提示：根据蒸时用的模具来斟酌蒸的时间，就算蒸过了也别不熟，如果喜欢吃大枣的也可以换成大枣，但尽量去核再用，熟了更好切。

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