卤水豆腐和内酯豆腐哪种更健康?你会选购豆腐吗

豆腐是餐桌上的常客,麻婆豆腐、小葱拌豆腐、鱼香豆腐,不仅吃法多种多样,营养也是很丰富。卤水豆腐、内酯豆腐如何选择?

卤水豆腐和内酯豆腐哪种更健康?你会选购豆腐吗(1)

豆腐的加工关键在于凝固成型环节:

传统的豆腐成型方式是使用盐类的凝固剂,比如用石膏(主要成分硫酸钙)或卤水(主要成分氯化镁、氯化钙、硫酸镁)进行点卤成型;

而现代主要用酸类凝固剂进行豆腐的成型,比如葡萄糖酸(食品工业主要用葡萄糖酸内酯)等。

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因此,我们在选购豆腐的时候可以参考自身需求,追求营养选卤水豆腐,追求口感选内酯豆腐。

非盒装豆腐还能买吗?

散装的“裸体豆腐”卫生得不到保障,特别容易滋生微生物,这是真的吗?

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事实上,农贸市场上贩卖的自制豆腐(非预包装食品),如果制作和售卖环境不好的话,营养丰富的豆腐很容易受到微生物的污染,所以,选购时需要特别注意考虑其是否存在安全性风险。比如豆腐发酸或酸化,说明可能发生了腐败变质等。

那么散装豆腐还能买吗?能买,但尽量选择正规渠道购买,而且在食用时也要注意。

无论是散装豆腐还是盒装豆腐,都要经过高温消毒才能食用。特别是散装豆腐,尽量不要选择凉拌食用,避免胃肠道不适等风险。

综合新华号

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