武汉热干面的做法及调料(武汉热干面详细做法和配料)

每个长大成人放入心底,都有一道带着父母温暖的家常菜。不论走到天涯海角,口味总是会认祖归宗的。年幼的时候,曾在武汉呆过一段时间,在武汉没人会说“吃早餐”,只会说“过早”。

热干面可以称得上是武汉人“过早”的硬货了,芝麻酱与碱水面,还有榨菜,葱花,随着热腾腾的蒸汽一起弥漫开来。再叫摊主冲一碗热热的蛋酒,吃得那叫一个熨贴! 用筷子在热干面碗里,搅一搅,稀哩呼噜的吃下去,真是畅快之极。

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一晃眼,来郑州学习工作生活已经10年了,偶然会想念热干面,这边的九头鸟也有卖热干面,偶尔会去吃一碗,但质量及不稳定,时好时坏,小姿终于忍不住自己在家里折腾着做起来。经过反复试验,到底是做成功了,虽然做不到完全地道,但味道已然很不错,仿佛依稀是记忆中的口味。

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关于热干面的起源也有一个小故事: 20世纪30年代,汉口长堤街有个名叫李包的食贩,靠卖凉粉和汤面为生。有一次面条未卖完,他怕面条发馊变质,便将剩面煮熟沥干,晾在案板上。一不小心,碰倒案上的油壶,泼在面条上。李包只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上,李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫,捞起沥干入碗,然后加上卖凉粉用的调料,吃得津津有味。有人问他卖的是什么面,他脱口而出,说是“热干面”。从此他就专卖这种面,不仅人们竞相品尝,还有不少人向他拜师学艺。

热干面的做法比较讲究,不过在家里做的话,只要记住两点就行了。 一是面条要选碱面,口感劲道,吃起来香;二是在做酱料的时候,芝麻酱一定不能少!

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食材

熟热干面150克 、萝卜丁15克 、葱花5克

做法

1.准备食材

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2.三大勺芝麻酱(纯芝麻酱)放碗里,分几次加入3汤勺水,搅拌均匀,最后的状态跟吃火锅的芝麻酱料差不多就行了。

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3.加入生抽1勺、老抽半勺、醋1勺、蚝油1勺、辣椒油一小勺拌匀(不爱吃辣椒可以不加)

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4.水烧开,把热干面放水里烫一烫,大概15-30秒就可以从水里捞出来,煮透了瘫软没有嚼劲

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5.沥水后放碗里

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6.再趁热倒入酱汁进行搅拌让酱汁在面条的热量下快速融合,碰撞出香气。

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7.最后再洒点葱花和辣萝卜丁,拌匀后,一碗酱香浓郁的热干面就做好了。

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榨菜,可以换成先萝卜,酸豆角,腌菜,都是可以的,

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当这样一碗面摆在面前的时候,无论是谁,也掩饰不了对这碗面蠢蠢欲动的馋念

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圆滚滚的碱面,拌上浓稠的芝麻酱,爽口的配菜,吃起来油润劲道,满口留香

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自己在家捣腾一碗热干面,很有成就感。可能有小伙伴说,哎呀,我这里买不到你那样的碱水面呀,没关系,不是还有万能的某宝吗,就是干的碱水面,自己买回来煮也是一样的哦。

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热干面不是芝麻酱越多越好,面太干也不好吃,最好效果应该是根根滑爽的,而不是粘满结坨的芝麻酱。热干面最最重要的就是拌面,上三拌,下三拌。拌到面条全部沾上酱汁,颜色均匀。武汉标准的吃法是趁面条热乎、酱汁未变干稠之前,3分钟左右吃完,你可以试试这种爽快的吃法,坐在家里就体会到武汉的风情。

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小贴士

1.热干面的面条一定必须是碱面条,粗细适当

2.油辣子,爱吃的辣的人加,不爱吃辣或者给孩子就不要加了

3.我没有加胡椒粉,味精和鸡精之类的,其实加了会更好吃

4.虽然说芝麻酱是灵魂,但是加一点的花生酱会非常提味哦

5.有些地方会先加麻油拌面,再加酱汁。不过小姿觉得直接全部混匀浇上去会比较方便。

6.我这里的芝麻酱是2-3人份,如需要可按比例增加

7.老抽用来上色的,想颜色重点就多放半勺或1勺。

8.不吃辣椒油,就改成等量的香油,总量1碗要放2-3勺香油,也可以根据自己口味来。

9.热干面用到的面条是碱面。淡黄色,圆滚滚的碱面,很多菜场超市都买得到。 这种面,一般卖的时候都是煮熟拌过油的,拿回家直接烫过后就可以拌佐料来吃。 如果你是用生的碱面的话,记得要先把面煮熟拌油抖散吹凉后再用。

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